Jalapenos ovat muotoutuneet samaa lajia - Capsicum annuum - makea paprikaa. Kuten niitä, he alkavat elämään vihreä chili. Tämä johtuu läsnäolo kasvin pigmentin klorofylli B, joka auttaa paprikat vaimentamaan energiaa auringonvalosta heidän täytyy kasvaa ja kypsyä. Kuten jalapenoja kypsyvät, ne muuttuvat värit heijastavat vähenemässä määriä klorofylli, josta ne vähitellen muuntaa toiseen muotoon pigmentti, kutsutaan karotenoideja. Täydellä kypsyyttä, jalapenoja ovat kirkkaan punaisia, vaikka jotkut kulkevat muu väri siirtymiä matkan varrella. Näitä ovat violetti, tumman ruskea ja musta, että niissä on sinimusta pigmentti klorofylli A.
karotenoidit

karotenoidit antaa keltainen, oranssi ja punainen hedelmät ja vihannekset heidän eloisa sävyjä. Tutkimuksen mukaan mainitsema Linus Pauling Institute, helppous, jolla laitos muuntaa karotenoideja osaksi vitamiini tekee näistä kemikaaleista erityisen hyödyllisiä ihmisen terveydelle. Emme löydä monta punaista jalapenoja kaupoissa, koska ne vaativat tarvitsevat pidemmän kasvukauden kypsyä siihen vaiheeseen, mikä tekisi niistä huomattavasti kalliimpia.
Sadonkorjuu ja kypsytys

tomaatit, kuten paprikat, kuuluvat belladonna perhe, mutta tomaatit voidaan kerätä milloin vihreäksi ja jatkaa kypsyä pois viiniköynnösten, kunnes punainen ja täysin kypsiä. Myyjät nopeuttaisi tätä prosessia mukanaan spritzing raakoja tomaatteja Kasvihormoni eteeni. Eteeni ei ole samaa vaikutusta paprikat, kuitenkin niin kun ostat vihreä jalapeno, mikään ei voi tehdä sen punaiseksi. Lisäksi, koska ruoka teollisuus uskoo, että kuluttajat suosivat yhdenmukaisuuden väri, paprikat parhaillaan värjää katsotaan olevan mitään kaupallista arvoa.
Maku Erot ja Color

Kuten jalapenoja kypsyvät, sokeripitoisuus kasvaa, niin punaisia ​​ovat makeampi kuin vihreä. Mitä katkera, tutkimus julkaistiin lokakuussa 2000 numerossa & quot; HortScience & quot; ehdottaa, että väri pelaa vähän tai ei lainkaan merkitystä. Mittauksen jälkeen kapsaisiini sisällön chili, tutkijoiden New Mexicon Chile Institute totesi, että se vaihteli suuresti ne samassa laitoksessa ja näytti määräytyy asema. Ne lähinnä pohjaan kasvin oli kuumin.