Gruyère Vs. Swiss Cheese

Le terme & quot; fromage suisse & quot; englobe une grande variété de fromages produits dans le pays de la Suisse, y compris Gruyère lui-même. Mais aux États-Unis, le fromage suisse se réfère au style traditionnel trou rempli de fromage Emmental. Et tandis que le Gruyère et Emmental deux originaires du même pays, ils sont des produits très différents à bien des égards
Emmental

  • Selon l'Association suisse de radiodiffusion, environ 32 000 tonnes de fromage Emmental est produit dans. Suisse l'année jamais, avec environ 85 pour cent exporté vers d'autres pays. Les États-Unis ont importé 3200 tonnes de fromage Emmental en 2003, où il est ensuite vendu comme un simple & quot;. Swiss & quot; Nommé pour le canton de la vallée de l'Emme Berne, ce style de fromage toutes les dates le chemin du retour au 12ème siècle. Sa texture caoutchouteuse et saveur douce ont donné Emmental la distinction d'être l'un des fromages les plus copiés de sa popularité partout dans le monde.
    Gruyère

  • Le style suisse fromage dénommé Gruyère provient de la vallée du même nom dans le canton suisse de Fribourg. Contrairement à la plus fade au goût variété Emmental, la saveur du Gruyère est riche, de noisette et légèrement sucrée. Où elle partage des similitudes avec le générique & quot; Swiss & quot; sa texture est ferme, intérieur jaune et, bien sûr, des trous. Le style de la Gruyère apprécié aujourd'hui remonte aux marchés médiévaux dans les années 1600, bien que les négociants de fromage tôt en Gruyère remonte tout le chemin vers le 11ème siècle.
    Production

  • Les deux Emmental et Gruyère commence tôt le matin avec deux cuves en cuivre remplis de milliers de litres de lait, obtenu à partir de la traite juste la veille. Le fromager ajoute ensuite cultures lacto-fermentation à base de lactosérum pour mûrir le lait, suivie par la présure ingrédient naturel, qui contient des enzymes pour faire cailler le lait. Après environ 40 minutes, le lait prend une texture plus gélatineuse et le fromager utilise caillé râteaux pour séparer le caillé en grains. Ce mélange est ensuite chauffé et moulé en meules de fromage.

  • de stockage

    Pour l'emmental, le processus de stockage après le moulage est peut-être l'étape la plus importante. Pour arriver à maturité, le fromage prend au moins 120 jours ou, dans le cas de la Gruyère, entre cinq et 12 mois (plus la maturation, la plus salée de la saveur). Il est pendant ce processus que les trous commencent à se former dans le fromage, en raison de la chaleur à l'intérieur de la cave de rangement. Les températures plus élevées provoquent la fermentation de l'acide propanoïque, ce qui crée du dioxyde de carbone. Depuis ce gaz ne peut pas échapper à travers la croûte, il construit et produit les trous pour lesquels le fromage suisse est connue.