Quelle est la différence entre l’ajout d’eau à une pomme de terre dans la bouche et à l’extérieur de la bouche ?

- Dégradation de l'amidon :L'enzyme amylase présente dans la salive décompose l'amidon présent dans la pomme de terre en sucres plus simples, qui peuvent ensuite être absorbés par l'organisme.

- Changements de texture :L'ajout d'eau à une pomme de terre dans la bouche la ramollit et la rend plus facile à mâcher.

- Libération de saveur :L'eau aide à libérer les saveurs et les arômes de la pomme de terre, rehaussant son goût.

- Température :L'environnement chaud à l'intérieur de la bouche accélère les réactions chimiques et les activités enzymatiques, y compris la dégradation de l'amidon.

En dehors de la bouche :

- Aucune dégradation enzymatique :Sans amylase, il n'y a pas de dégradation de l'amidon en sucres.

- Changement de texture minimal :La pomme de terre peut devenir légèrement plus molle, mais le degré de ramollissement est moindre par rapport à l'intérieur de la bouche.

- Libération de saveur :L'absence de salive empêche la libération des saveurs et des arômes, ce qui donne un goût moins intense par rapport à la consommation de la pomme de terre dans la bouche.

- Température :Le milieu extérieur peut influencer la température de la pomme de terre, mais les réactions chimiques et les activités enzymatiques ne sont pas aussi prononcées que dans la bouche.