Avoine ont été autour depuis des milliers d'années , mais pour la plupart du temps, ils ont été considérés comme une mauvaise herbe qui envahit les champs de céréales de plus grande valeur, tels que le blé et le seigle. Cependant, l'avoine tolèrent froid et l'humidité mieux que la plupart des céréales et est devenu une culture importante dans leur propre droit en Europe du Nord. L'avoine est un grain difficile sur de nombreuses balles de levels.Their ne moulin aussi facilement que celles de blé et de seigle, et ses niveaux élevés d'huiles naturelles - combinée avec une enzyme de digestion de l'huile -. Rendre tendance à rancir

la fibre Thing

Malgré certaines lacunes, l'avoine sont puissants du point de vue nutritionnel. Ils sont riches en vitamines, minéraux, protéines et en particulier la fibre. Il existe deux types de fibres dans les aliments végétaux - fibres indigestes ou insoluble qui facilite le processus digestif et fibre soluble qui est digérés et entre dans votre circulation sanguine. Que les comptes de fibres solubles pour une grande partie de la popularité de flocons d'avoine avec les convives soucieux de leur santé, car il a été démontré pour réduire les niveaux de & quot; mauvais & quot; le taux de cholestérol LDL. Il donne également la farine d'avoine sa texture caractéristique.
Vents et marées

La partie soluble de la fibre se compose de bêta-glucanes, une forme spéciale de glucides non amylacés . On les retrouve tout au long de l'avoine, mais sont surtout concentrés dans la couche interne du son d'avoine. Lorsque l'avoine sont cuits, les bêta-glucanes gonflent et absorbent l'eau. Ils forment un maillage invisible dans le liquide, l'immobilisant dans un gel épais. Il est très similaire à la façon dont la pectine, une hémicellulose comparable trouve dans les fruits et légumes, confitures et gelées épaississe.
Dans cuisson

Cette capacité à se lier liquides montre au mieux avantage dans votre bol de petit déjeuner, mais il est également important de boulangers. Quand une pâte ou la pâte contient de la farine d'avoine ou de l'avoine, les bêta-glucanes de l'avoine gélifient une partie de l'humidité dans la pâte car il cuit. Cela permet de donner les produits de boulangerie finis une surface lisse, une texture tendre, et il contribue également à maintenir l'humidité dans la mie. Beaucoup des additifs artificiels utilisés dans les boulangeries commerciales sont gencives et épaississants qui agissent d'une manière très similaire, mais l'avoine fournir une alternative plus simple et plus sain pour le boulanger de la maison.