Un œuf cru congelé peut-il être utilisé en toute sécurité en pâtisserie s'il est décongelé ?

Il n’est pas recommandé d’utiliser des œufs crus surgelés en pâtisserie. La congélation peut provoquer la destruction de la structure cellulaire des œufs et la séparation du jaune et du blanc d'œuf, ce qui rend difficile l'obtention de la consistance souhaitée dans les produits de boulangerie. De plus, il existe un risque de contamination bactérienne lors de la décongélation et de la manipulation des œufs crus. Pour des raisons de sécurité et de meilleurs résultats, il est recommandé d’utiliser des œufs frais et non congelés dans les recettes de pâtisserie.