La pâte feuilletée est faite par la préparation d'une pâte de base, puis l'enroulant autour d'un bloc de beurre bien pétrie. Lorsque la pâte est roulé et plié à plusieurs reprises, il crée des centaines de couches minces, semblables à des feuilles de pâte séparées par des couches minces aussi de beurre. Lorsque cuit, le beurre isole chaque couche de pâte à partir de la vapeur qui cuit sur. Que la vapeur force les couches en dehors, quadruplant la hauteur d'une pâte feuilletée bien faite. La pâte fini cuit à une consistance croustillantes, dorées et squameuse.
Congélation et décongélation

La plupart des boulangeries gèlent pâte feuilletée pour le stockage et boulangers à la maison comptent généralement sur des feuilles congelés de la pâtisserie du supermarché. Décongeler la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain, plutôt que de laisser décongeler à température ambiante. Si la pâte devient assez chaud pour ses couches de beurre de commencer la fusion, les couches vont coller ensemble dans ces taches. La pâte sera encore le goût bien, mais il se lèvera mal et inégalement lors de la cuisson. Une feuille correctement décongelé de la pâtisserie reste un peu raide, permettant cuisiniers et boulangers à façonner autour d'une variété de garnitures.
Obturations et sécurité alimentaire

Alors que la pâte feuilletée se peut être congelée et décongelée en toute sécurité, ce ne est pas nécessairement vrai des plombages. Les règles standards de sécurité alimentaire sont encore valables. Si vos pâtisseries ont été décongelés et tenue dans le réfrigérateur, ils sont sûrs de recongeler si elles restaient en dessous de 40 degrés Fahrenheit. Si ils sont allés à la température ambiante pendant deux heures ou moins, ils sont toujours en sécurité tant qu'ils recongelés immédiatement. Si ils ont été pour plus de deux heures ou ont été décongelés à la température ambiante, jetez
eux.
Problèmes de qualité

Bien que la sécurité alimentaire est la considération primordiale lors de regel pâtisseries, la qualité est également une préoccupation. Garnitures à base de fruits fuient habituellement des jus quand ils sont décongelés, qui dégrade la qualité du fruit et peut rendre le détremper la pâte à. Fruits de mer délicate, comme le crabe et le homard, peut rarement tolérer dégel et le regel, ce qui leur donne une texture sèche et farineuse. Obturations à base de viande sont variables. rouleaux de saucisse peuvent généralement être recongelés si les précautions de sécurité alimentaire ont été observés, mais Beef Wellington saignements dans la pâte feuilletée et provoque les mêmes problèmes que d'un remplissage des fruits. Jeter des pâtisseries qui ne sera pas recongeler bien, ou faire cuire et les congeler quand ils refroidissent.