Noir ustensiles en acier est faite à partir d'une forme d'acier au carbone -. Léger et plus fort que la fonte mais avec des caractéristiques de cuisson similaires. Il est soumis à des températures très élevées dans le processus de fabrication, ce qui donne à l'acier une teinte bleue distinctive, qui est pourquoi il est parfois appelé bleu acier. La surface de la poêle est poreuse et la nourriture peut coller mal, donc il doit être assaisonné avec de l'huile avant qu'il ne soit utilisé. Le processus de séchage transforme le noir poêle, d'où le nom acier noir. Alimentaire ne colle pas à une casserole bien aguerri, mais sa surface peut facilement être endommagé par une mauvaise utilisation.
Les Règles

acier noir peut résister à beaucoup de la chaleur, de sorte qu'il est souvent utilisé dans les cuisines professionnelles pour pan-desséchante ou faire sauter à des températures élevées qui pourraient endommager un revêtement anti-adhésif. Il est également utilisé pour des fins spéciales ustensiles de cuisine, tels que des casseroles de crêpe. En général, les règles de la cuisson sur acier noir sont similaires à celles pour la fonte. Évitez les aliments très acides et les sauces, comme les tomates, qui peuvent réagir avec du fer et de l'acier et la cause la décoloration. Ne laissez pas les sauces liquides dans la poêle car cela peut dégrader la couche protectrice d'assaisonnement ou même provoquer des piqûres dans la casserole. Une fois que vous avez terminé, nettoyer la casserole rapidement.
Les détails

L'assaisonnement de votre poêle est formé de préparé sur le pétrole, et au moins une petite quantité de graisse est généralement utilisé lorsque vous cuisinez en acier noir. Chauffer une poêle à une température de cuisson appropriée pour votre nourriture, puis verser l'huile. Sear côtelettes, poitrines de poulet ou des filets de poissons sans les déplacer jusqu'à ce que le premier côté est bien doré; laisser suffisamment d'espace entre eux afin d'humidité ne peut échapper et évaporer. Pour faire revenir les viandes et les légumes à petite coupe, ajoutez-les à la poêle dans des lots et de les garder afin qu'ils cuisent jetant sur tous les côtés. Pour crêpes, brosser la poêle légèrement avec de l'huile ou de beurre, puis agiter la pâte autour de la casserole pour faire une couche mince. Tournez-les ou faites-les cuire complètement d'un côté, que votre recette suggère.
Entretien et nettoyage

Saison votre casserole avant sa première utilisation en huilant et chauffant au point de fumée. La chaleur extrême modifie la structure moléculaire de l'huile, la transformant en un polymère très similaire à ceux utilisés dans les revêtements anti-adhésifs modernes. Répétez le processus au moins trois fois avant d'utiliser la casserole. Après la cuisson dans la poêle, parcourir à fond avec de l'eau chaude, mais pas de savon. Au lieu de cela, utilisez un nettoyant non abrasif comme le bicarbonate de soude pour enlever tout les aliments collés. Les chefs professionnels chauffent gros sel dans les casseroles, et utilisent une petite serviette pour nettoyer tout débris alimentaire tenace avec le sel chaud. Re-saison la casserole périodiquement, au besoin pour maintenir sa surface.