Comment cuire avec asperges blanches

White et asperges vertes sont les mêmes légumes, mais le sol producteurs monticule sur la plante dès que les lances émergent, un processus appelé blanchiment
, et de poursuivre le processus jusqu'à ce que la lances mûrissent. En conséquence, l'asperge blanche est plus tendre et a une saveur plus douce que son frère vert. Parce que l'asperge blanche est plus doux que l'asperge verte, il a besoin d'un traitement spécial lorsque vous faites cuire. Conseils culinaires
base

  • Bien que l'asperge blanche a une texture tendre à l'intérieur, les tiges sont épaisses et plus sévères sur la en dehors de l'asperge verte, et ils ont plus de saveurs amères. Peler la peau extérieure complètement avec un couteau éplucheur ou un couteau à éplucher et couper 1 à 2 pouces à partir du bas de la tige où il apparaît dure et fibreuse, avant la cuisson. asperges de magasin dans le réfrigérateur avec les tiges dans l'eau, comme vous le feriez avec des fleurs, pour les 1 à 2 jours avant la cuisson
    . Mettez en surbrillance le goût doux

  • méthodes de cuisson simples vous permettent de déguster et apprécier la saveur douce des asperges blanches. Quelle que soit la méthode que vous utilisez, cuire les asperges jusqu'à ce qu'il soit tendre et un couteau bien aiguisé se glisse facilement dans la tige, de 8 à 15 minutes selon l'épaisseur des lances. Méthodes de cuisson traditionnelles comprennent:

  • mijoter dans l'eau bouillante très doucement,
  • le braconnage dans l'eau qui est juste en dessous de l'ébullition, et
  • la vapeur dans un bain-marie ou vapeur <. br>
    accompagnement Ingrédients
  • Un peu d'acidité, de graisse et de sel offrent un contraste à la saveur calme de l'asperge blanche. Utilisez avec parcimonie autres ingrédients et assaisonner légèrement de sorte qu'ils ne dominent pas le légume:

  • Fournir salé avec des morceaux de bacon croustillant ou pancetta ou une pincée de parmesan râpé
  • Assurez sauces acides à. Verser sur les asperges cuites ou pour faire trempette, comme une vinaigrette légère, un aïoli aux herbes ou une sauce hollandaise de citron.
  • Servir une cuillerée de mayonnaise ordinaire ou une combinaison de la mayonnaise et la moutarde douce sur le dessus de l'asperge avec miettes de pain grillées saupoudrées sur le dessus.
    Préparation Alternatives
  • L'asperge blanche fournit une soupe élégant et riche en goût lorsque vous cuisinez avec un peu de vin blanc pour l'acidité, de la crème pour la richesse et un filet de jus de citron agité juste avant de servir. Vous pouvez également mélanger les asperges dans l'huile d'olive ou de noix aromatisés ou l'huile de truffe et le rôti dans un 400 degrés Fahrenheit four ou pan-gâchette à feu vif dans une poêle à carboniser la peau pour un contraste savoureux à la chair tendre des asperges; soit la méthode prend de 10 à 15 minutes, en brassant de temps.