Dans le processus de fermentation, la levure présente dans le mélange consomme les sucres de la trempe, de les convertir en énergie. La levure de presse deux sous-produits: le dioxyde de carbone et d'alcool. Une fois que le taux d'alcool dans le mélange augmente jusqu'à un certain niveau, il inhibe la fermentation. Jusqu'à ce que cela se produit, cependant, la levure continue de libérer à la fois de l'alcool et du dioxyde de carbone. Ce dioxyde de carbone provoque des bulles dans la bière, mais trop de lui peut avoir des conséquences dangereuses pour votre nouveau lot.
Prévention Bad Bubbles

L'un des défis de la brasserie est d'obtenir le niveau de dioxyde de carbone souhaitée pour donner à la bière son fizz. Trop de dioxyde de carbone se traduira par une bière trop effervescente ou, pire, peut éclater le récipient. Le récipient dans lequel la fermentation a lieu est équipé d'un verrouillage de la fermentation, ce qui libère le dioxyde de carbone produit par le procédé. Une fois que les bulles ont cessé de paraître dans la serrure, la fermentation est arrêtée (même si le processus peut parfois arrêter temporairement pour d'autres raisons, comme un changement de température). Une fois la fermentation a cessé le brasseur ajoute une petite quantité de sucre d'amorçage, puis des bouteilles de la bière. La levure consomme le sucre d'amorçage, la création des bulles de dioxyde de carbone qui donnent à la bière son fizz.
La Bouteille Bombe

Si la fermentation n'a pas complètement arrêté avant l'embouteillage, la combinaison de la poursuite de la fermentation et la carbonatation ajoutée créée par le sucre d'amorçage conduit à une accumulation de dioxyde de carbone à l'intérieur de la bouteille. Cela peut entraîner une trop forte pression à l'intérieur de la bouteille. Dans les cas extrêmes, cela peut conduire à la soi-disant & quot; bouteille bombe, & quot; dans lequel la pression du dioxyde de carbone force le bouchon du flacon, la pulvérisation bière partout. Le résultat final est un gâchis collante et un lot gaspillage de bière.
Évitant la bombe Beer

La seule façon d'éviter les excès de carbonatation est pour vous assurer que la fermentation a complètement terminé avant l'embouteillage. Cela ne se produit pas nécessairement lorsque les bulles arrêtent apparaissant dans la serrure de fermentation. Pour des raisons de sécurité, recommande BeerSmith permettant à deux semaines ou plus pour la fermentation pour terminer, même si bulles arrêtent, car l'absence de bulles peut être le résultat d'une pause temporaire dans la fermentation. Attendre que la fermentation est vraiment complète est la seule façon d'éviter une sur-gazéifiée la bière et les problèmes qu'elle peut mener.