La fermentation naturelle diffère de culture de fermentation de la levure en ce que la solution de départ est pas inoculé avec de la levure, mais est plutôt fermenté par une levure naturelle par exposition à l'air prolongée. La plupart des fabricants de vin et de bière inoculent leurs moûts et des moûts avec des levures qui se sont révélés à produire de bons résultats pour le type de vin ou de bière qu'ils font. Fermentations naturelles ne comptent que sur la fermentation spontanée à impliquer des souches sauvages de la levure et de bactéries présents dans l'environnement.
Fermentation Conseils

La fermentation est tout simplement le processus de levures ou des bactéries changer un amidon ou de sucre en alcool ou en acide. En mesurant la quantité de sucre disponible dans une solution de départ tel que le moût (vin), moût (bière) ou de jus de pomme (cidre), vous êtes en mesure de déterminer le potentiel d'alcool d'une boisson fermentée fini. Au-delà des niveaux d'alcool, l'une des choses les plus importantes que vous pouvez faire pour créer le bon vin, la bière ou le cidre est de prêter une attention particulière à la propreté. Assurez-vous de nettoyer et désinfecter tout le matériel utilisé durant tout le processus de décourager l'introduction de nouvelles levures et les bactéries.
Hydrometer Basics

Un hydromètre est un outil nécessaire pour déterminer la teneur en alcool potentiel d'une boisson. Pour utiliser un densimètre, vous devez placer un échantillon de votre jus, les moûts dans le densimètre et insérez doucement le densimètre. Spin il un moment avec votre pouce et le majeur et prendre une lecture où le point central se trouve sur le Brix et échelles de gravité spécifique. Vérifiez votre recette pour vous assurer que vous êtes dans la gamme correcte de sucre; si vous êtes trop haut ou trop bas, soit ajouter le sucre ou diluer avec de l'eau pour obtenir une lecture dans votre gamme de but.
Brix Lectures

Les boissons fermentées sont généralement inoculé avec des souches de levure qui sont testés pour fonctionner au mieux sous certaines conditions et les niveaux d'alcool; Cependant, vous pouvez faire un grand brassage utilisant fermentation naturelle ainsi. Lorsque la fabrication du vin, prendre un échantillon du moût 24 heures après l'écrasement vos raisins et permettant de régler le jus. Les niveaux de sucre des raisins typiques varient de 22 degrés Brix à 25 degrés Brix selon la variété, ce qui crée un vin fini à 12,9 à 15 pour cent d'alcool. Lorsque la fabrication du cidre, assurez-vous d'utiliser du jus non transformés; produits chimiques dans les traités de jus de pomme seront empêcher la fermentation d'avoir lieu. But pour les niveaux de sucre de plus de 12 degrés Brix pour finir avec un cidre fini 6.2 pour cent d'alcool; ajouter le sucre ou d'utiliser des pommes doux si votre jus est pas là.