Comment fumée Chevreuil dans un fumeur électrique

Venaison est communément connu comme la viande de cerf, mais peut se référer à de nombreux types de gibier sauvage, dont l'orignal, le wapiti et le caribou. venaison fumeurs diffère légèrement de fumer d'autres viandes parce gibier sauvage est généralement beaucoup plus maigre que la chair des animaux domestiques. Cela signifie cerf peut sécher plus rapidement et de produire difficile, la viande fumée à moins qu'il est mariné avant de fumer et arrosé fréquemment avec une sauce vadrouille pendant le processus de cuisson longue
. Les choses dont vous aurez besoin
fumeur électrique
bois Hickory copeaux de Venison
Marinade au goût
Mopping sauce au goût
le plat Casserole de Sel et poivre
Alumnim feuille
bol en métal
Thermomètre à viande
Instructions

1. Placez la venaison nettoyé dans une cocotte profonde et couvrir avec une marinade. Les ingrédients pour une marinade sont entièrement une question de goût personnel, mais de bonnes marinades contiennent généralement un acide faible tel que vinaigre de vin rouge pour attendrir la viande, et d'olive ou l'huile de sésame pour ajouter de la saveur et de garder la nourriture humide. Bonnes épices pour une marinade de gibier comprennent thym, le romarin, l'ail, l'estragon, les feuilles de laurier et les clous de girofle.
   

2. Couvrez la cocotte avec du papier d'aluminium et réfrigérer la venaison de marinade pendant au moins 24 heures avant prêt à fumer.
   

3. Faites tremper 2 à 3 tasses de copeaux d'hickory pendant deux heures avant prêt à fumer.
   

4. Préchauffez le fumoir électrique et d'ajouter les copeaux de bois, soit à la chambre de combustion en bas du fumeur ou placer les jetons dans un bol en métal et fixées à un côté sur la grille de cuisson. placement de bois dépend du type de fumeur électrique étant utilisé.
   

5. Régler la température de fumeur à 200 F.
   

6. Placez le cerf sur la cuisson grille et fermer le fumeur, en ajustant les évents supérieurs et inférieurs de circuler les copeaux d'hickory de fumer dans toute la viande.
   

7. Préparer une sauce vadrouille pour badigeonner la venaison pendant la longue fumée. Une sauce vadrouille base de sucre brun dissous dans du vinaigre de cidre va ajouter la douceur à la fumée, tandis que le vinaigre de cidre attendrit la viande et maintient humide. Badigeonner la venaison une fois par heure, en utilisant le temps de retourner la viande.
   

8. Vérifier la température de la venaison chaque heure tout en arrosant. La viande est bien fumé et prêts à manger lorsque la température interne indique 165 F avec un thermomètre à viande.