Tortellini sont composés d'une pâte de pâtes aux œufs simple qui se décline en trois couleurs de base. Norme pâte pour pâtes alimentaires sans saveur est donné une teinte dorée par l'addition de semoule flour.While les ingrédients de base sont les mêmes pour toutes les variétés, la pâte à tortellini peut être coloré et aromatisé par addition blanchies, écrasée et évacuée tomates épinards ou dans la pâte. Épinards donne à la pâte une teinte verte, alors que les tomates colorent en rouge.
Obturations

Tortellini traditionnellement sont remplis de viandes, fromages et herbes, mais de nombreuses variétés modernes aussi incorporer légumes. Recettes italiennes classiques appellent pour un remplissage de tortellini de porc haché, poitrine de dinde et même prosciutto ou la mortadelle. Parmigiano Reggiano est généralement ajoutée, aussi. Selon Academiabarilla, une variante de la recette traditionnelle incorpore un remplissage en compote viande, clous de girofle et l'oignon. Restaurants et fournisseurs de produits alimentaires gastronomiques offrent tortellini avec une variété de garnitures de spécialité, y compris les épinards et l'ail rôti, potiron, champignons sauvages, et les asperges et ricotta. Si vous ne pouvez pas trouver la saveur que vous voulez, essayez de faire tortellini à la maison. Plusieurs sites proposent des instructions étape-par-étape pour construire le tortellini parfait.

Tortellini à l'origine ont été cuits et servis dans un bouillon de viande, pas de sauce. Ce style traditionnel de servir les pâtes est disponible dans de nombreux restaurants, qui utilisent un bouillon dérivé de boeuf, de porc ou de volaille. Alors que bouillons préparés sont disponibles dans les épiceries, de nombreux cuisiniers utilisent un marinara ou de la sauce Alfredo place au moment de servir tortellini à la maison. Ces sauces sont disponibles en pot ou congelés et viennent dans une variété de combinaisons de saveurs, comme l'ail et aux fines herbes. Servir tortellini avec juste un bouillon ou une sauce, ou le haut avec de la viande hachée, comme prosciutto ou de dés de légumes, comme les tomates et les champignons.