La partie charnue de vos côtelettes de porc se compose essentiellement de liquide savoureux piégé dans les cellules musculaires en protéines. La croûte de graisse autour du bord de votre côtelette doit aussi sa structure pour un fin réseau de protéines, mais le contenu des cellules est gras, plutôt que de l'eau. Lorsque vous faites cuire votre côtelette, les protéines à la fois dans la section charnu et gras réagissent en réduisant et en devenant ferme, mais le bord gras rétrécit plus rapidement que le clapot lui-même. Cela provoque la viande à boucler et boucle, empêchant même la cuisine et gâcher l'apparence de la côtelette.
Slashing Chop

La meilleure façon de résoudre le problème est de aller autour de la côtelette avec un couteau pointu, marquant la croûte de graisse avec une série de coupes peu profondes espacées d'environ 1 à 1 1/2 pouces. Prenez gâteau qui n'a pas de couper à travers la graisse complètement et dans le clapot lui-même, ou vous allez créer une ouverture pour les jus savoureux de la viande de porc d'échapper dans la poêle ou sur vos charbons. Il ya souvent une fine couche de cartilage entre le gras et la viande, qui vous permet de savoir où s'arrêter. Si la croûte de graisse sur vos côtelettes est plus que l'habituel 1/4 pouce d'épaisseur, pour réduire au moins les deux tiers de sa profondeur.
Comment ça marche

Les brins de protéine qui prêtent la structure à la piste de la graisse dans les bandes, parallèles au bord de la côtelette. Lorsque vous barré la graisse, vous rompez ces bandes. Ils vont encore rétrécir, mais chaque partie de la graisse rétrécissent sur elle-même, plutôt que d'exercer une force concertée sur les tissus musculaires de la cannibalisation. La côtelette lui-même reste plat pendant la cuisson, tandis que la graisse de passation des marchés fait un modèle crénelé - comme le mur d'un château - autour du bord de la côtelette. Si vous avez espacées uniformément les barres obliques, les coupes peuvent créer plutôt un aspect décoratif. Si vous préférez avoir une côtelette banalisée, il ya d'autres façons de les maintenir à plat.
Certains Alternatives

L'épaisseur de votre côtelette a un impact certain sur la la capacité de la graisse pour faire curl. Thin-déjeuner côtelettes coupées pourrait presque doubler au cours parce qu'ils courbent tellement, tandis que les côtelettes de dîner 1-pouce d'épaisseur sont à peine touchés. Lorsque vous ne voulez pas réduire la graisse, choisissez côtelettes épaisses pour minimiser le risque de curling. Alternativement, appliquer une pression pour maintenir les côtelettes plat. Un contact grill à clapet de style applique presses sur eux d'en haut, et gardera côtelettes plat comme ils cuisinent. Dans votre poêle, utiliser l'une des presses lourdes en fonte vendus dans les magasins d'ustensiles de cuisine pour aplatir le bacon ou un hamburger galettes. Ils fonctionnent aussi bien avec les côtelettes.