Comment préparer la chair de crabe pour Sushi (9 étapes)

Vous pouvez préparer la chair de crabe réel pour sushi qui est tendre et moelleux avec une texture légère en contrôlant les températures tout au long du processus. La chair de crabe réel est un processus coûteux, de haute qualité des fruits de mer ingrédient qui ne soit pas utilisé par tous les restaurants de sushi. Beaucoup de chefs de sushi choisissent de remplacer la viande de crabe réel avec précuites crabe d'imitation, appelé surimi, qui est fabriqué à partir d'une pâte de corégone bon marché, comme le merlu et la goberge. Préparation réel crabe pour sushi implique la vapeur légèrement la viande à l'intérieur de la coque avant de rapidement se détendre pour une utilisation dans un plat de sushi
. Choses que vous devez
2 pièces kombu séché algues (bandes de 6 pouces)
3 tasses d'eau
Couteau
baguettes (en option)
Gommage le panier vapeur en bambou Wok de brosse ou un grand bol de brosse à dents Pinces
4 tasses de glace pilée
2 tasses d'eau
cracker de crabe en métal
riz Sushi Spoon (facultatif)
Wasabi (facultatif)
sauce soja (facultatif)
pâte de piment (facultatif) Sweet mayonnaise (en option)
Instructions

  1. Ajoutez le kombu et de l'eau à un wok et faites-les chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils atteignent presque ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter couvrir le wok avec un grand panier en bambou de vapeur. Évider un peu d'eau si le niveau est trop élevé et le bambou se mouille.

  2. Tourner le crabe vivant sur son dos et insérez la pointe d'un couteau ou d'une baguette dans le petite ouverture à l'arrière de l'abdomen. Wiggle la pointe autour pendant quelques secondes jusqu'à ce que le crabe cesse de bouger. Retirez les bandes de caoutchouc des griffes après avoir expédié le crabe.

  3. Scrub l'enveloppe extérieure avec une brosse avant de séparer les pattes et les pinces du corps du crabe au niveau des articulations simplement tirant ou en utilisant un couteau bien aiguisé. Ces morceaux cuisent à des taux variant et vous devez les vapeur séparément pour éviter de trop cuire.

  4. Placez les pattes de crabe dans le panier à vapeur et couvrir avec le couvercle pendant deux ou trois minutes. Déplacez les jambes à la vapeur dans un bol de glace pilée et eau immédiatement pour arrêter la cuisson. Soulevez les jambes hors du bain d'eau glacée après 90 secondes de refroidissement et déplacez-les au réfrigérateur.

  5. Mettez les griffes dans le panier à vapeur et couvrir avec le couvercle pendant cinq à sept minutes . Déplacez les griffes cuits à la vapeur dans un bol de glace pilée et eau immédiatement pour arrêter la cuisson. Soulevez les griffes sur le bain d'eau glacée après 90 secondes de refroidissement et déplacez-les au réfrigérateur.

  6. Abaissez le corps dans le panier à vapeur et couvrir avec le couvercle pour huit à 10 minutes. Déplacer le corps de crabe cuit à la vapeur dans un bol de glace pilée et eau immédiatement pour arrêter la cuisson. Soulevez le corps hors du bain d'eau glacée après deux minutes de refroidissement et déplacez-les au réfrigérateur.

  7. Ouvrez les griffes et les jambes réfrigérés soigneusement avec le dos d'un couteau ou d'un ensemble de craquelins de crabe métalliques. Soyez doux pour éviter d'écraser la viande contenue dans la coque.

  8. Soulever le haut coquille ovale, appelée la carapace, hors du corps du crabe cuit et refroidi. Retirez et jetez les structures en forme de doigts blancs sur le dessus, qui sont les branchies. Récolter le foie de brun-vert, appelé le tomalli, du corps avec tous les morceaux utilisables de chair de crabe à l'aide d'une cuillère.

  9. Servir les morceaux intacts de crabe seul en sashimi ou simplement mettre sur un petit monticule de riz à sushi à la sauce wasabi et soja appelé nigiri. Mélanger petits morceaux et des morceaux de crabe avec un peu de pâte de piment et la mayonnaise douce pour faire une salade de crabe épicé qui peut être ajouté à un rouleau de sushi. Le tomalli du crabe est généralement servi seul comme un régal de la chef de sushi à un client exigeant.