Comme pour la viande bovine, réduction des primes de wapitis proviennent de les sections de nervure et longe. La nervure peut être traitée en gros, rôtis de côte tendres ou découpés pour RIB ou faux-filet steaks, celui que vous préférez. Les longs muscles de longe de plats, ou & quot; backstraps, & quot; sont l'équivalent de la bande de New York sur un bouvillon. Couper ceux-ci dans les biftecks ​​à griller, comme vous le feriez avec du boeuf, ou laisser un grand morceau intact comme un rôti de prime pour les occasions spéciales. Le filet, ou filet, peuvent être trouvés sur la face inférieure de la colonne vertébrale. Rôtir tout ou couper en médaillons de filet mignon. Alternativement, wapitis couper T-os et porterhouses avec deux bandes et le filet à gauche sur l'os. Toute cette section, avec côtes et longe coupes, est parfois vendu comme un & quot; selle & quot; de wapitis
Le Haunch

La jambe de la croupe ou arrière est parfois appelé le & quot;. cuissot & quot; sur un animal de jeu, et des coupes ici varient en tendresse. Les coupes haut de surlonge, Round Top et tri-tip sont tous assez tendre pour être grillé, et le tri-tip et la plupart des autres coupures de la série font de très bons rôtis. Les muscles dans cette partie de l'élan sont tous relativement grand et facile à couper de la graisse et du tissu conjonctif, ils sont donc également très bon pour une utilisation comme ragoût de viande.
L'épaule et ventre

coupes d'épaule ont tendance à être plus sévères que leurs homologues à la hanche. Les plus gros morceaux sont généralement coupées et vendues comme Chuck ou lame rôtis, steaks ou occasionnellement comme du mandrin. Ces réductions doivent être cuits lentement à briser leurs muscles durs et les tissus conjonctifs, typiquement comme un pot riche rôti. La même chose vaut pour la poitrine, de couper les muscles de la poitrine de l'animal, et la plaque et le flanc coupe de son abdomen. Bifteck de flanc, et quelques autres coupes spécialisées comme cintre steak, peuvent être grillées ou toute grillés puis émincés de faire un steak agréablement moelleuse.
Que reste

long cou de l'élan et les parties de tige de ses jambes contiennent une grande quantité de dur, la viande filandreuse qui va généralement à la meuleuse. Toutefois, le cou peut également être braisé ou rôti lentement jusqu'à tendreté, puis extrait de ses grands os pour la sculpture. Shanks produisent un particulièrement riche, copieux bouillon, si vous souhaitez conserver le bouillon de wapitis à portée de main pour les soupes et les ragoûts, ou ils peuvent être recoupées en rondelles et le wapiti braisé & quot; & quot osso bucco. La, coeur maigre dur a une saveur riche, mais pas faisandée, et sa texture dense est particulièrement bon quand cuit lentement dans les ragoûts. Le foie, les reins et la langue sont très similaires à leurs homologues de bœuf, et sont préparés de la même manière.

Stratégies de cuisson

Elk et d'autres formes de venaison sont beaucoup maigre que le bœuf commercial, ce qui signifie qu'ils ont besoin de soins supplémentaires dans la cuisine. La graisse est un isolant, de sorte comme un élan de règle doit réduire les temps de cuisson et les températures plus basses que la viande bovine. Vous pouvez réduire la gameyness de vos prises par rognage des coupes de tout le gras visible et du tissu conjonctif avant de les cuire, ou par trempage de la viande dans le babeurre ou d'une saumure légère avance. Une marinade acidulée ou terreux, fumé mélange d'épices seront aider à modérer toute funkiness restant dans la viande.