Marsala est faite à partir d'une gamme de raisins blancs et rouges indigènes à la Sicile. Nero d'Avolo, l'une des variétés rouges, est le seul exporté comme un vin de table dans son propre droit. Blanc raisins de cuve sont utilisés pour faire la traditionnelle dorée ou fauve Marsala, tout en raisins rouges sont utilisés pour produire le rubis Marsala légèrement considéré. Le vin est fortifié avec du cognac comme conservateur, une mesure prise à la fin du 18ème siècle, quand un entrepreneur a vendu le vin local de la marine britannique comme un substitut pour le rhum.
Producing Marsala

Marsala commence avec les vignerons produisant un vin blanc ou rouge à la manière ordinaire. Au lieu d'être élevé en cuve d'acier ou de barils fermés hermétiquement, le vin est conservé dans un grand tonneau ouvert. En vertu d'un revêtement de protection de la levure et le moût de raisins, il oxyde d'une manière contrôlée, comme le sherry. Au fil du temps les vins se déplace par étapes du tonneau plus grand et le plus récent à une plus petite et la plus ancienne, où le vin est mis en bouteille. Ce processus crée des vins avec un goût de noisette complexe.
Sec vs. doux Marsala

Marsala est disponible dans les versions sèches et douces. Les deux sont fabriqués de la même manière, la seule différence étant la douceur du vin d'entrer dans le premier tonneau. Marsala sec est faite à partir d'un vin sec et doux Marsala est faite à partir d'un vin doux avec sucre résiduel élevée. En tant que de boire du vin, Marsala sec est habituellement consommé légèrement frais à l'apéritif, avant le repas ou entre les deux premiers cours. Doux Marsala est un vin de dessert, consommée après le repas.
Utilisations culinaires

Les deux doux et sec Marsala sont largement utilisés dans la cuisine. Le plat savoureux Marsala le plus connu est le poulet ou de veau Marsala, dans lequel le vin est utilisé pour faire une sauce de la poêle. Après la viande est poêlée, Marsala est agité dans la casserole pour dissoudre les sucs dorés sur, réduits à une consistance épaisse et finis avec du beurre ou de la crème. Soit Marsala doux ou sec peut être utilisé, et les deux ont leurs adeptes. Doux Marsala est utilisé dans ces desserts italiens classiques comme le tiramisu et le sabayon.