Pendant la fermentation, les deux types de sucre présent dans le raisin, le fructose et le glucose, transformée en alcool. La levure est responsable de cette conversion, et il est naturellement présent dans les raisins, les vignerons cependant généralement ajouter la levure de vin au liquide pour aider le processus. Au cours de la conversion de l'alcool, le liquide se développe l'arôme et la saveur ainsi que la production de dioxyde de carbone. Cette partie du processus est appelé fermentation primaire.
Température

La fermentation provoque la température du liquide et de son récipient d'augmenter, par conséquent, la température de la pièce, il est conservés dans doit être surveillée. Blanc fermentation du vin a besoin d'une plage de température de 55 à 65 degrés Fahrenheit, tandis que le vin rouge nécessite environ 80 degrés Fahrenheit. Des températures plus élevées se traduiront par la perte d'arôme.
Bubbling

Comme le dioxyde de carbone est un sous-produit de la fermentation, le liquide sera «bulle» au cours du processus. Cela est particulièrement évident lors de soutirage, quand le vin est transféré d'un bénéficiaire à l'autre avec un tuyau clair pour enlever les sédiments. Lorsque le bouillonnement cesse, fermentation secondaire est terminée.
Sédiments

sédiments, également appelé «lies», est produite pendant la fermentation du vin, ce qui peut laisser derrière saveurs désagréables. Le soutirage, permet à l'air pour agiter le vin et enlever les sédiments, qui a le goût un peu comme la levure. Après soutirage du vin devrait être laissé pendant au moins six mois à un an avant l'embouteillage et de la consommation.