Il n'a pas d'importance si vous utilisez bébé bok choy ou un bouquet plein développement, mais la fraîcheur fait une différence. Les feuilles sur les deux types doivent être croquants, par opposition à l'affaissement, et totalement vert sans jaunissement autour des bords. Rechercher des tiges qui sont fermes, sans fissures ou brunissement. Laver le bok choy comme vous le feriez laitue frisée, tourbillonnant dans l'eau froide, et d'utiliser à la fois les tiges et les feuilles, les couper en morceaux d'environ 1/2-pouce d'épaisseur.
Co-Stars

Parce que le bok choy est doux-dégustation, avec une voix légèrement amer intéressant, il se marie bien avec une variété d'autres légumes. Choisissez parmi les asperges, le brocoli, les carottes, les champignons, les pois mange-tout, poivrons rouges ou les courgettes, mais limitez-vous à deux choix au-delà du bok choy pour garder les saveurs dans le sauté de devenir trop confus. Ajouter soit nouilles ou du riz et des condiments ou des garnitures telles que la poudre de chili, la coriandre, le gingembre, les graines de sésame, le vinaigre de riz et de la sauce de soja.
Légumes Stock

Alors que vous pouvez facilement trouver bouillon de légumes sur les tablettes des épiceries, il a généralement une saveur de rebutant qui rien ajouter à vos sautés. Faire votre propre stock donne le produit final un goût plus frais et un fond plus satisfaisant pour les légumes frais dans le sauté lui-même. Prendre beaucoup moins de temps que d'un bouillon de viande, de légumes en cuisine en une heure environ et typiquement comprend les oignons hachés, les carottes et le céleri avec des herbes comme le thym, l'origan et les feuilles de laurier.
Cuisson des légumes

Alors que l'aide d'un wok traditionnel se moque cuisine, une grande poêle entre effectivement en contact avec la chaleur plus directe sur les poêles de style occidental et permet à la nourriture au brun plus fiable. Cuire les légumes en lots, à commencer par ceux qui ont des temps de cuisson plus long, comme les champignons ou oignons, et de les retirer avant d'ajouter le bok choy et légumes plus rapide-cuisson. Ajouter le gingembre et l'ail dernière puis retirez tous les légumes dans un bol séparé.

Étapes finales

Ajout d'1 cuillère à café de fécule de maïs pour chaque tasse de stock avant de le chauffer donne vos sautés une consistance qui ne soit ni trop épais ni trop mince. De petites quantités de sauce de soja, la sauce de poisson, le vin de riz, la sauce chili asiatique et l'huile de sésame ajouter des saveurs supplémentaires à la sauce et donner le plat final un équilibre des saveurs sucrées, salées, acides et amères. Chauffer la sauce dans la casserole jusqu'à ce qu'il commence à épaissir et ajouter les légumes avant de réchauffer.