Comment nettoyer Escargot

Alors que vous pouvez acheter de la viande d'escargot dans une boîte pour la préparation d'escargot facile, si vous allez faire les choses de la manière traditionnelle - à commencer par les escargots vivants - le processus de nettoyage peut prendre environ deux semaines. Cela garantit que vos escargots sont propres et en bonne santé à l'intérieur et à l'extérieur avant de commencer le processus réel de les faire cuire. Le jour où vous voulez servir votre escargot, le nettoyage final peut prendre jusqu'à quatre ou cinq heures, donc planifier à l'avance est la clé
. Les choses dont vous aurez besoin: un grand bac en plastique avec couvercle ventilé (taille varie)
Coupelle d'eau
laitue fraîche: un grand seau en plastique (taille varie)
eau froide
Pot (une ou plusieurs)
petite cuillère ou une fourchette
Planche à découper
Couteau tranchant
Instructions

1. Gardez vos escargots dans une baignoire en plastique propre avec un couvercle et de ventilation trous serrés pour la respiration. Ils auront besoin de vivre dans ce seau pour 10 à 14 jours, ce qui permet quelque chose de désagréable qu'ils consommés à l'état sauvage - pesticides, en particulier - à filtrer à travers leurs systèmes. Offrez à vos escargots avec de l'eau et de la laitue fraîche, et de les stocker dans un endroit sombre qui reste entre 55 et 75 degrés Fahrenheit.
   

2. Arrêtez de nourrir vos escargots trois jours avant que vous prévoyez pour les préparer, mais continuent leur donnant de l'eau fraîche. Cette efface leurs intestins à l'avance
   

3. Rincer vos escargots dans l'eau froide, en supprimant toutes les morts -. Vous pouvez les identifier d'un manque de mouvement
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   Remplissez un grand seau en plastique avec de l'eau froide, en remuant à deux cuillères à soupe de sel et une de vinaigre pour 12 escargots. La taille de la benne dépend du nombre d'escargots vous préparant, si les escargots exigent seulement assez d'eau pour les garder complètement submergé.
   

4. Faire tremper les escargots pendant environ quatre heures, drainant et le remplacement de l'eau une fois par heure. Ce processus enlève le mucus visqueux des escargots, qui recueille dans l'eau - le remplaçant défausse périodiquement le mucus et accélère le processus. Alors que vous pouvez accélérer le processus en utilisant de l'eau bouillante, ce qui les rend jettent un grand volume de mucus dans seulement 10 ou 15 minutes, et le rend plus difficile de garder l'eau et les escargots en propre.
   

5. Rincez vos escargots une dernière fois et les jeter dans une casserole d'eau bouillante. Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes - selon le nombre de vous préparer, vous devrez peut-être plusieurs pots cours à la fois. Quand ils refroidissent, tirez les escargots de leur coquille avec une petite cuillère ou une fourchette, comme une fourchette de fruits de mer.
   

6. Tranche hors tout Les parties noires de l'escargot, en particulier près de la queue. Différer la recette que vous suivez, que certains recommandent de couper d'autres parties, comme la tête, aussi bien.