Le plus connu des glaces à l'italienne, granité sans lait a une texture croquante et saveur fournies par la glace elle-même. Pour faire granité, mélanger tout liquide aromatisé, tels que les fruits en purée, du café ou du jus de citron, de sirop de sucre assez pour adoucir le mélange. Versez-la dans un plat peu profond et le mettre dans le congélateur. Gratter le mélange avec une fourchette toutes les 20 minutes jusqu'à ce que toute la poêle est plein de savoureux, des cristaux de glace.
Sorbets

Comme granita, un sorbet est sans produits laitiers et de fait avec le liquide et le sucre aromatisé. La différence entre les deux est que le sorbet est traitée par des machines et a une texture plus lisse et plus douce que granité. Italiens servent parfois sorbet orange ou de mandarine coquilles surgelées pour correspondre à la saveur de granité. Pour servir un sorbet de cette façon, se laver les coquilles vides d'agrumes et de la découper une partie de la partie supérieure. Geler les coquilles, cuillère en sorbet et retourner les coquilles remplies au congélateur pendant 30 à 45 minutes.
Sgroppino

servi dans des gobelets à large ouverture que soit un nettoyant palais entre les cours ou un dessert rafraîchissant, sgroppino est essentiellement un fondante, avec de la glace très doux et pas de lait ajouté. Il commence avec une base de sorbet, généralement avec une saveur de citron, mais parfois avec d'autres fruits comme les fraises ou de framboises. Le sorbet est ensuite emmené brièvement avec Prosecco, un vin mousseux italien, de faire un mousseux, mélange de glace.
Gelato

Parfois visé à une glace italienne, gelato ne contient crème. Elle est moins dense que la crème glacée américaine car il contient moins de crème et moins d'œufs et parce qu'il utilise une méthode de production lente barattage qui incorpore beaucoup d'air dans le mélange. Servi à une température plus élevée que la crème glacée américaine, gelato est souvent servi avec une spatule à la place d'un scoop. Il repose davantage sur la saveur des ingrédients pour son attrait plutôt que sur la richesse.