Le petit fruit de l'arbre d'olive arbequina est connu pour son piquante, aromatique, fruité avec un arrière-goût légèrement amer. olives Arbequina sont nommés pour la ville où l'arbre a été découvert, Arbequa. Arbequina couleur de fruits varie du vert pâle au violet foncé lorsque le fruit est très mûr. Ces olives sont fragiles et donc pas facile à récolter.
Empeltre

Ces olives sont connus pour leur saveur douce, noisette d'amande-like et le manque d'amertume concomitante. Empeltre huile d'olive est fruité, aromatique et très doux et de couleur jaune pâle. Empeltre huile est souvent mélangé avec de l'huile à partir de variétés plus amères pour créer une huile d'olive douce saveur.
Picual

Le picual ou Picua d'olive est originaire d'Andalousie, Espagne. Ce fruit représente spécial pour 20 pour cent des olives du monde et 50 pour cent de la production totale d'olive de l'Espagne. L'huile est particulièrement stable et ne pas gâcher facilement. Olives Picual contiennent jusqu'à 80 pour cent d'acide oléique monoinsaturé - un acide gras importante - ce qui en fait un fruit sain pour le cœur. Oliviers Picual sont abondantes et les producteurs de fruits en début de saison. L'olive a une saveur de fruits doux et amertume moyenne. Huile d'olive Picual est idéal pour la friture en raison de sa tolérance à la chaleur; sa saveur se prête également à la vinaigrette.
Manzanillo

Le fruit de l'arbre de Manzanillo est grande et oblongue avec la peau ecchymose résistant. Olives mûrissent tôt et Manzanillo sont producteurs abondantes. Manzanillos savoureux sont piquantes avec amertume moyen et fruité herbacé. La riche saveur de ces olives rend idéal pour le décapage
Hojiblanca

Le hojiblanca ou & quot;. Feuille blanche & quot; d'olive est un grand, noir et très rond olive aimait pour sa généreuse quantité de viande. L'olive tire son nom de la caractéristique argentée des feuilles de l'arbre. Quinze pour cent des cultures d'oliviers d'Andalousie sont hojiblanca. Olives hojiblanca sont légèrement piquante avec relativement peu d'amertume et sont souvent servis comme olives de table. Malgré sa saveur agréable, cet rendements de variétés peu d'huile d'olive.