Informacije o Escargot

Escargot, francuska riječ za puža, je poslastica u cijelom svijetu, ali Francuzi posebno uživati ​​najviše. Ne može se jesti dok se opsežan proces pripreme završi kako bi bili sigurni da je sigurno. Escargot obično se priprema jednostavno, pečena u češnjaka maslac umak.
Povijest pregled

Ljudi su jeli puževe već tisućama godina. Veliki broj puževa su iskopani u prapovijesno pećinama, što ukazuje da su vjerojatno nekad dio naše dnevne prehrane. Tijekom vremena, escargot evoluirao u delikatesa da su Grci i Rimljani posebno uživao. Puževa su pronađeni diljem Mediterana i na Floridi.
Vrste

Postoji više od 100 vrsta jestivih puževa. U divljini, neke vrste mogu kušati loše ili čak biti otrovne, ovisno o tome što su jeli. Puž je prehrana obično uključuje mrcina i druge raspadnuto tvari, koja može sadržavati bakterije koje je štetno za ljude. Uzgojenih puževi su obično vrlo sigurno i imaju ugodan okus. U Francuskoj je zapravo sezona lova na divlje puževa u cilju zaštite nestajanje stanovništva. Neke vrste su zaštićene i ne mogu se lovi. Dvije glavne vrste pojede u Francuskoj su "Petit sivi" (sivi) i "Escargot de Bourgogne" (Burgundija puž).
Popularnost pregled

Francuski jesti više escargot nego bilo druge nacionalnosti, konzumiranje 40.000 tona godišnje. Domaća proizvodnja puževa nije dovoljno da zadovolji velike potražnje, pa su Francuzi također oslanjaju na uvoz puževa. Escargot je osobito popularan za novogodišnje proslave.
Priprema pregled

Divlje puževa mora biti "očišćen" prije nego što su oni smatraju jestivo. Oni se čuvaju u drvenoj kutiji bez hrane za pet do šest dana. Nakon ispiranja, puževi su slojevito sol, što uzrokuje da ih očistiti, koja se pojavljuje u obliku bijele pjene. Tada su puževi su oprali opet. Farma-podigao puževi često preskočiti soljenja korak i čuvaju se u kavez sa žičanom dnu. Oni su oprali dva do tri dana s slatkom vodom. Tijekom tog razdoblja, puževa poljoprivrednici često ih hraniti kopar, koji ih je okusa kad jede. Mnogi kuhari odlučiti za pripremljenu escargot tako da oni ne moraju proći kroz sve pripreme prvi.
Kuhanje pregled

Escargot treba prokuhavati živ za tri minute. Nakon kuhanja, meso se uklanja iz ljuske i hepatopancreas, dio probavnog trakta, uklanja. Meso se potom namočena u slanoj 15 minuta. U ovom trenutku, escargot može biti kuhana ili smrznuti za kasniju uporabu.
Posluživanje pregled

Escargot ponekad se poslužuje u ljusci, koje se moraju temeljito očistiti iznutra i izvana i steriliziranog u kipuće vode prvi. Većina escargot recepti su jednostavni. Obično se poslužuju pečena u maslac, češnjak i biljnih umaka. Tipično, escargot jede s malim, tankim tanjura i često poslužuje u specijaliziranoj posudu s pretincima za svakog pojedinog puža.