Kada je riža najprije se bere, ima tvrd zaštitni mahuna poznat kao trupa. Ova vanjska ljuska ima dvije komponente: ". Palea" vanjski dio trupa, "Lema", a unutarnji segment ljuske, Lema pokriva dvije trećine sjemena, a palea je podstava koja grli sjeme. Trup je neprobavljiv, zbog opalescentan silicij, koji je hidratizirani oblik silicij, i lignina, složene komponente koji pomaže hidratizirati zrna riže.
Pljeva pregled

donji dio riže mozga naziva rudimentarni pljeva, a pridaje žita na trupu. U fazi cvatnje, ovaj dio biljke se zove "klasića", a može držati jedan ili više cvijeća. Nakon fazi cvatnje prolazi, a biljka počne rasti rižu, te glumes smanjiti na što je konektor između zrna i stabljike. Oba trup i pljeva su prvi biti odbačena tijekom procesa shucking.
Bran pregled

Kada trup je uklonjen, riža zrna postaje smeđa riža, koja je sjeme plus mekinje sloj. Mekinje sloj je jestivo i vrlo je hranjiv, sadrži visoke razine antioksidansa. Ostali nutrijenti su visoke razine proteina, željeza i vitamina Bs. Riža mekinje također poznata po svojim vlaknima, kao što se može koristiti za obogaćivanje žitarica za doručak i kruh. Nakon što ovaj sloj je odbačen, konačni mljeveni bijela riža zrna manje hranjiv.
Sjeme pregled

Sjeme riža je se sastoji od embrija i endosperma. Embrij, također poznat kao klica, je reproduktivni dio riže. To je donji dio sjemena riže, koja je potrebna da se ukloni da se dobije konačni mljevene bijela riža. Endosperma je stvarni dio označen bijela riža. Nadalje, nakon žita proizvodi u da bijela riža, čini se manje od 10 posto težine cijelog zrna riže a.