Apple je meso ima kemijskih spojeva poznatih kao fenola koji reagiraju s kisikom kada je izložen zraku. Nakon što je koža od jabuke je slomljena, spojevi izloženi kisika i enzima u jabuku poznat kao polifenolnih oksidaze uzrokovati rumenila reakciju. Jedan od načina da bi narezane jabuke iz rumenila je da ih pohranite u kiselom vodom - dodajte jedan dio limunov sok s pet dijelova vode kako bi se spriječilo jabuke iz rumenila. Rashladna i usporava proces rumenila.
Nakon jabuka razrežu oksidacije dolazi vrlo brzo.
Jabuka Rot pregled

gljive mogu se držati jabuke, posebno kroz puknuća ili druga rana koja razbija kožu od jabuka. Najčešći uzroci jabuka truleži su iz gljive Penicillium expansum i pojavljuje štetni organizam Monilinia fructigena. Ove gljive hrane se i ubijaju stanice koje čine jabuku. Gljivice proizvode pectic enzime koji razgrađuju jabučni pektin izložiti hranjive sastojke stanica na gljive. Različite gljivice i plijesni proizvode različite obrasce truleži štetu.
Rot od gljiva obično traje čekanje na pauze u koži.
Vlažnost, svjetlost i toplina pregled

Ekološki čimbenici mogu utječe na brzinu jabuka će istrunuti. Pohranjivanje jabuke na hladnom mjestu će usporiti pojavu truleži, ali neće smanjiti opseg oštećenja tijekom dugog vremenskog razdoblja. Umjerena vlažnost ne ubrzava truleži. Dok jabuke zahtijevaju svjetlo dozrijevanje gljivice i plijesni koje uzrokuju truli ne zahtijevaju svjetlo. Svjetlost koja nije popraćena s topline ne bi trebao ubrzati jabuka truli.