Vintage recepti često naziva za Roux brašna kuhana u masti iz donio-out soli svinjetine. Brašno obično traje 20 do 30 minuta u potpunosti kuhati i zgusnuti juhu, ali je grijanje u masnim pre-kuhari su škrob granule i ubrzava proces. Masti također kaputi granulama i odvraća nastanak grudica prilikom dodavanja juhu. Čorba pripremljena s Roux ima svilenkast i srdačna teksture, ali ako krivoj procjeni razmjere, gotovi čorba može biti predebeo ili previše tanke. Brzo djelujući trenutak ili & quot; sos & quot; brašna može spasiti tanki čorba, i debeli one mogu razrijediti s pomoćnim mlijekom.
Alternativni zgušnjavanje pregled

Ako želite smanjiti juhu u masti ili izbjeći upotrebu brašna, ostale zgušnjivači pogodni. Kukuruzni škrob djeluje brzo i bez glutena. Ako imate ostatke, oni će obično postaviti na dosadan temperaturu, ali juha će tanki opet kada se zagrije i miješa. Arrowroot prahu je teže naći, ali radi na sličan način. To je najbolji škrob za zgušnjavanje ako zamrznuti čorba, zadržavajući svoju teksturu nakon odmrzavanja. Krumpirovog škroba je još jedan odličan izbor, zadebljanje još brže i snažnije nego kukuruzni škrob, zatim opuštanje u bogatim, brašna, kao što silkiness.