Prilikom pečenja kruha na velikim visinama morate smanjiti temperaturu pećnice. Vrijeme pečenja će biti isti, ali smanjite temperaturu od 25 stupnjeva. Kako bi se spriječilo prekomjerno pečenje kruha, možete koristiti instant pročitati termometar i uzeti kruh iz pećnice, kada dosegne 200 stupnjeva.
Kvasac pregled

Pad tlaka zraka nalazi na velikim visinama uzrokuje veće zračni džepovi kada kvasac je aktivan u kruhu. Dakle, ne morate koristiti što više kvasac na velikim visinama kao što bi na razini mora. Smanjuje količinu kvasca od jedne trećine do polovice preporuča. Nemojte mijenjati diže vremena kruha, samo smanjiti količinu kvasca. Također možete dodavati sol na kvasac, kao sol djeluje kao kvasac retardant.
Brašno pregled

kvaliteta brašna je važno kada pečenje kruha na velikim visinama. Potražite brašna koji je unbromated i nebijeljen. Brašno da ima najmanje 12 g proteina po šalici je najbolji. Pogledajte prehrambene ploči na paket brašna kako bi se osiguralo da imate puno glutena. Možete miješati visoke glutena brašna kao što durum brašna s običnom normalnom bijelo brašno. Durum brašno ima vrlo visok sadržaj glutena.
Vlage pregled

Kruh teži da bude kosu na visokim nadmorskim visinama u odnosu na razine mora. To je zbog suhoće zraka i hladnije temperature. Na naknadu za ovaj gubitak vlage, koristite ekstra velikih jaja. Također možete povećati količinu tekućine koje se koriste u receptu. Međutim, kada se povećava tekućine, dodati još jedan tekući žličicu odjednom. Zaustavite povećanje tekućinu kad tijesto je glatka.