Zob su za oko tisuću godina , ali za većinu tog vremena, oni su smatrali korov koji napada polja vrednije žitarice, poput pšenice i raži. Međutim, zob tolerirati hladno i vlažnim bolje od većine žitarica i postao važna kultura u vlastitom pravu u sjevernoj Europi. Zob teška zrna na mnogim levels.Their ljuske ne mlin off lako kao one od pšenice i raži, i njegove visoke razine prirodnih ulja - u kombinaciji s enzimom uljem probavljanje -. Učiniti ih skloni užeglosti

Vlakna stvar pregled

Unatoč nekim nedostacima, zob su jaki s prehrambenog gledišta. Oni su visoko u vitaminima, mineralima, proteinima i vlaknima posebno. Postoje dvije vrste vlakana u biljne hrane - neprobavljiv ili netopiva vlakna koja pomaže probavni proces i topivih vlakana koja se probavlja i ulazi u vaš krvotok. Da topiv vlakno račune za više od zobena kaša popularnosti sa zdravstvenim svjesno Diners, jer je dokazano smanjuju razinu & quot; loših & quot; LDL kolesterola. Također daje zobeno svoje karakteristične tekstura.
Kroz gustu i tankih pregled

topljivi dio vlakana sastoji od beta-glukana, poseban oblik ne-škroba ugljikohidrata , Oni naći diljem zobi, ali su posebno koncentrirani u unutarnjem sloju zob mekinje. Kada su zob su kuhani, beta-glukana nabubri i upijaju vodu. Oni čine nevidljivu mreže diljem tekućinu, to imobilizirati u debeli gel. To je vrlo sličan način pektin, usporediva hemiceluloze naći u voću i povrću, zgušnjava džemova i želea.
U pečenje pregled

To sposobnost da se vežu tekućinu pokazuje najbolje prednost u svoj zdjelu doručak, ali je također značajna za pekara. Kad tijesto ili tijesto sadrži zob brašno ili zob, beta-glukana iz zobi gel dijela vlage u tijesto kao što peče. To pomaže dati gotovog pekarskih proizvoda glatku, nježnu teksturu, i to također pomaže zadržati vlagu unutar mrvica. Mnogi od umjetnih aditiva koji se koriste u komercijalne pekarama su desni i zgušnjivači koji djeluju na vrlo sličan način, ali zob osigurati jednostavniji i zdrav alternativu za početnu pekara.