Lactobacillus bakterija se uzgaja u starter kultura za kiselo tijesto i pružiti dizanje akciju za kruh u nedostatku komercijalne kvasca. Kiselo tijesto starter kultura se stvara miješanjem brašna i vode zajedno i dopuštajući im da fermentira na sobnoj temperaturi dok proširena i ushićenje. Korištenje bilo Lactobacillus bakterija prisutnih u okolišu ili komercijalno proizvedene soj bakterije, ovo predjelo zatim se dodaje tijesto i ostavi da se i dalje povećavati stvoriti tangy, kiselo okusom kruha.
Efekti Toplina na Lactobacillus pregled

Lactobacillus bakterije mogu živjeti do temperature od 138 stupnjeva celzijusa. Iznad ove temperature, bakterije umrijeti. Budući da se većina kruh kuha dok ne dođete do unutarnje temperature od 210 F, Lactobacillus bakterije prisutne u kiselo tijesto kruh su mrtvi i ne mogu razmnožavati dalje nakon kruh kuha. Do ove točke, bakterije već su dali kruh i prirodnim dizanje i potpis kiselog okusa.
Održavanju svog Započeo živ pregled

Zbog Lactobacillus bakterije umrijeti kad kruh kuhani, važno je da spasi neke svoje starter kulture prilikom kiselo tijesto kruh koji će vam omogućiti da napravite svoj sljedeći kruh. Nakon uklanjanja potrebnu količinu za svoj trenutni serije kruha, hraniti svoju kulturu s više brašna i vode kako bi se omogućilo da se razmnožavaju i sama spremna za svoj sljedeći kruh. Spremite svoj kulture u području s temperaturama oko 50 F za najbolje kušanja kiselog tijesta.
Lactobacillus Prednosti u Kiselo tijesto pregled

Uživo Lactobacillus i druge probiotičke bakterije mogu imati zdravstvene beneficije. Naravno, proces kuhanja uništava ove bakterije. Do tog vremena, iako, bakterije su već stvorili mliječnu kiselinu, koja vam vitamini i minerali prisutni u brašno da se lakše probavljiv. Proces fermentacije pomaže neutralizirati fitate naći u brašno koje inhibiraju apsorpciju u kvasca-kvascem kruha i čini ukupnu glikemijski indeks kiselo tijesto kruh niže, smanjuje tjelesnu šiljak proizvodnje inzulina nakon što jede.