Egipćani i Babilonci koristi kvasac prije 5000 godina da kiselo tijesto kruh i pivo, iako oni nisu baš razumjeli postupak. Louis Pasteur je bio prva osoba ostvariti kvasac je i jednostanične organizam i potrebni šećeri da fermentira. Kvasci su sada klasificira kao gljive.
Funkcija pregled

kvasac je suhi dok je potrebno. U prisustvu vode i šećera, kvasac feedove i previranja. Nusproizvod kvasac hranjenja je ugljični dioksid i etilni alkohol.
Kemija pregled

kvasca enzim zvan invertaza razgrađuje saharozu dolje u jednostavne šećere glukozu i fruktozu. Glukoza je kemijska formula je C6H12O6. Proces fermentacije razbija, osim glukoze, ali čuva svoje elemente koji ostvaruju dvije molekule etanola (C2H5OH) i dvije molekule ugljičnog dioksida (CO2)