gibanje gnječenje tijesta tvori čvrste vlasi glutena, koji daje svoj kruh jaču strukturu - da li ste to učiniti ručno ili u stroj. U tom procesu, proteini u tijestu se organizirati u čvrstu mrežu s povećanom elastičnosti, što omogućuje tijesto da se protežu kao plin razvija tijekom procesa rasta. To u konačnici povećava volumen vašeg kruha i poboljšava teksturu gotovog kruha dajući mu fino zrno.
Gnječenje rukom pregled

gnječenje tijesta rukom je učinkovit način da se upoznati s načinom glutena razvija, tako se tijesto izgleda u različitim fazama gnječenje i kako suditi da li ili ne tijesto dovoljno umijesi. Kad gnječenje kruh tijesto rukom, oduprijeti porivu za dodavanje više i više brašna kao i ti ići. Iako to pomaže smanjiti ljepljivost, ona također mijenja omjer vode-na-brašno i može promijeniti gotovog proizvoda. Umjesto toga, koristite klupa strugač povremeno struže tijesta koji se lijepi za radnu površinu, ako je potrebno. pregled

Početak prskanjem tanki sloj brašna na radnu površinu. Postavite tijesto za kruh na površinu, posuti malo više brašna na vrh, a zatim početi gnječenju. Gurnite prema dolje i prema van, pritiskom tijesto od vas s petama od jedne ili obje ruke. Preklopite najdalje prednost nad vrhu tijesta, okrenite ga za 90 stupnjeva i ponovite postupak dok tijesto je glatka i rastezljiva. Drugi način - koji se obično radi dobro za mokro tijesta poput ciabatta-- je staviti tijesto u veliku zdjelu, lagano nauljeni i mijesiti ga protiv nauljenu površinu, čime se smanjuje ljepljivost dok radite tijesto pregled <. br> pregled Gnječenje Uz Stroj pregled

Za brže gnječenje s manje nereda, priložite tijesta kuka na svoj stalak mikser, ili koristite hrane procesor s metalnom oštricom. Ako koristite stand mikser, odaberite heavy-duty model kao motori za lakši mješalice imaju tendenciju da se spali brzo. Ako koristite hrane procesor, imajte na umu da je motor teži generirati toplinu kao što mijesi. Nadoknaditi, koristiti hladnije vode - oko 70 stupnjeva celzijusa - napraviti tijesto. pregled

Započnite dodavanjem tijesta sastojke stroja. Pomiješajte ih na srednjoj brzini ili puls ih zajedno sve dok se sastojci počnu drži zajedno u grubo tijesto. Dopustite da odstoji oko 10 minuta, dok kvasac i brašno apsorbiraju vodu. Nastavak gnječenje miješanjem ili obrade tijesto dok ne bude glatka.
Opće informacije Timing pregled

U principu, mijesiti tijesto za 10 do 12 minuta ruke ili oko 8 do 10 minuta u stroju. Kao što mijesiti tijesto za kruh, primijetit ćete da to ide kroz nekoliko faza, kao glutena razvija u uskim nitima. Tijesto koji počinje kao pijan nered napreduje u ispucao masu, a onda u konačnici u glatku, ljepljiv loptu od tijesta koji drži svoj oblik kada ga podići u ruci. Pregled

Ako niste sigurni, ako je tijesto je dovoljno umijesi, da je to & quot; windowpane testa & quot; povlačenjem komad tijesta koji je otprilike veličine loptice za golf. Protežu na tijesto u lim kao tanki kao papir. Ako se tijesto odmori ili suze brzo, i dalje ga gnječenje; Međutim, ako se proteže bez kidanje, to je spreman.
Pretjerano umijesi tijesto Woes pregled

Kad zamijesite tijesto rukom, vaše ruke će postati umorni prije tijesto može postalo pretjerano umijesi. Međutim, ako koristite stroj, zaustavite se svakih 2-3 minuta to provjeriti. Kruh s više-umijesi tijesto završi teško, s neugodno tvrde kore i nevezanih mrvica. Iako ga ne možete poništiti, ostavljajući rast tijesta duže nego normalno mogu pomoći opustiti uske pramenove overworked glutena. Više-umijesi tijesto osjeća teška i gusta kad umijesi protiv radnu površinu, teško je poravnati i preklopite na sebe i suze lako.