Vrsta Brašno utječe na koru i mrvica ili interijera teksturu, kruha. Za chewy, znatan kore, upotrijebite kruh brašno; visoka proteina znači vrhunsku razvoj glutena. Ako želite tender kore, koristiti sve namjene brašno; ima nižu proteina i proizvodi tender mrvica i meku koru. Također možete uključiti cijelo pšenično brašno u receptu kombiniranjem s jednakom količinom sve namjene brašno

Lean ili Rich

Lean tijesto -. Vrsta koristi za francuski kruh, baguettes i sendvič kruh - ne koristi masti. Bogati tijesta - vrsta koristi za bricoche i paštete u choux - sadrži maslac. Uključivanje maslaca skraćuje na gluten niti i sprječava ih da u potpunosti razvija, rezultirajući nadmetanje mrvica. Maslac se širi tijekom kuhanja, također, i to vlaži hljeb kao što to radi. Za svakodnevnu meda kruh, koristiti lean tijesto; za kruh desert stilu, koristiti bogat
Lean Tehnika pregled

Mjera 5 dijelova brašno i 3 dijela vode za mršavih tijesta -. 4 šalice brašna i 12 unci tople vode čine jedan kruh. Zamjena za mlijeko za vodu, ako želite kremasti interijera i smeđu koricu. Skaliranje brašno je idealan, ali s jednostavnim kruh, kao što su to, obično možete mjeriti po volumenu bez problema ako žlica brašna u posudu za mjerenje. Rastopite kvasac u vodi i umiješajte 3/4 žlica meda. Dodajte brašno i miješajte dok se tijesto oblika. Okrenite tijesto na pobrašnjenu površinu i mijesite ga za nekoliko minuta
Bogati Tehnika pregled

Bogate tijesta su više sastojaka pretvoriti u djelatan odnos -. 4 Dijelovi brašno, 3 dijela maslac, 2 jaja 1/2 dijelova, 1 dio meda, 1 dio mlijeka i 1 paket ili 7 grama, kvasca - tako da je lakše za korištenje količinama. pregled

Za jednoga kruha bogatog meda kruha, mix 3 unce toplog punomasnog mlijeka s 1 paketić kvasca i prstohvat šećera i pustiti da odstoji 5 minuta. Zatim, miješati u 5 cijelih jaja, 3 žlice meda i 12 unci sobne temperature maslaca. Na kraju, dodati 1 funta sve namjene brašno i veliki prstohvat soli. Chill bogat tijesto u hladnjaku preko noći.
Dekoriranje pregled

Med kruh, i mršavih i bogati, korist od promišljeni ukras. Zob, sjeckani orasi, svježe nasjeckanog bilja i sušeno voće, primjerice, sav rad s medom kruhom. Za ukras, dodajte 4/1-2/1 šalicu sastojka - 1 žlica ako koristite svježe bilje - u tijesto na pola puta do miješanja
Proofing pregled

Lean tijesto i bogati tijesto malo razlikuje u pečenje tehnici. Za mršavih tijesto, zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva celzijusa. Stavite kruh u pećnicu i okrenuti toplinu do 350 F - početna visoka toplina stvara & quot; pećnica proljeće, & quot; ili & quot; brzi uspon, & quot; u tijesto. Pecite lean med kruh za 30 minuta, ili dok ne dosegne 165 F u središtu. pregled

Peći bogat med kruh na 350 F do zlatno smeđe, ili oko 45 minuta.