Kada odaberete glavu iz mesnice, to će trebati malo čišćenje prije nego što ga popušiti. Većina svinja je vlaknima trebao biti uklonjen, ali još uvijek možda morati brijati ili spali neke off. Salamurenje glavu preko noći je također koristan korak. Vedro prostor u hladnjaku ili sterilizirati piknik hladnjak radi s bjelilo i vode. Čine slane vode sa soli, šećera i začina - vjerojatno ćete trebati oko 3 galona pokriti glavu - i potopiti preko noći u hladnjak ili hladnjak topped s ledom. U slanoj vodi sezone meso i izvlači krv i tekućina iz glave mnogim pukotinama.
Postaviti svoj pušač pregled

Sutradan, postavite pušač. Električni pušači su jednostavne. Napunite posudu vodom, dodajte nekoliko tvrdo čipove za dim i postavite termostat na temperaturi između 185 i 225 stupnjeva celzijusa. Ako koristite roštilj na plin kao svoju pušač, svjetlo plamenika na samo jednoj strani i koristiti nekoliko folije omotan komada drveta za dim. Postavite temperaturu 200-225 F, ovisno što je najniža temperatura možete održavati dosljedno. U ugljen kotlić ili pušač, izgraditi krevet ugljevlje, a zatim grablje ih na jednu stranu. Podesite provjetravanje stabilizirati temperaturu na 225 F, ili niže, ako možete upravljati.

Glavu na 'Cue pregled

Dok je pušač dolazi do temperature , isprazniti glavu i temeljito osušite s papirnatim ručnicima. Postavite glavu unutar vašeg pušač ili vodu. Ako koristite roštilj ili ugljen čajnik, stavite ga na stranu daleko od izvora topline. Dodajte nekoliko čips od drveta na svoj ugljen se proizvodi dim - da ćete ga već imaju u drugim vrstama pušača - a zatim zatvorite poklopac. Zapamtite da previše drvo dim je gore nego premalo, dajući glavu oštre okus, pa ako ste nesigurni trebali griješiti na strani oprezom. Bogata svinjetina ne treba puno pomoći, a uvijek možete postaviti porinuće umacima, ako je potrebno.
Strpljenje je vrlina pregled

Ovisno o temperaturi i kuhanje Veličina svinjskoj glavi, to može potrajati 10 do 12 sati sporo kuhanje u pušača prije glavu je spreman. Trebali biste biti u mogućnosti da lako twist off mirisni, flavorful zalogaj s bilo vilicom ili par kliješta, nakon što je učinio. Izvadite glavu iz svog pušač i pustiti da odstoji u labavom folije obloge za 20 do 30 minuta, ili ga držati pokriveno na toplom peći do dva sata. Vaš mesar trebao pilane kroz lubanju, kako bi se lako razdvojiti. Break ga na polovice ili dostaviti ga u cjelini, kao što želite, s mekim peciva, salate i bočnim vašem izboru umaka. Ako vaš mesar potpunosti pilane glavu na pola, slijedite isti postupak, ali smanjiti vrijeme kuhanja na oko 8 sati.