Škrob služi kao glavni sastojak za sve zgušnjavanje procese osim smanjenja, metodom koja uzrokuje isparavanje vode u umaku. Škrob zgušnjava umaci, juhe, variva i gravies okretanjem u gel kada kuhani. Ispravno pripremljena, sredstva s puno škroba, poput sve namjene brašna ili kukuruznog škroba, imaju neutralan okus koji spaja u hrani koju podebljati.
Prepuna Protein

Oba soja brašno i kruh brašna su stvorili bi se poboljšala količinu proteina, umjesto škroba, u svakoj. Kruh brašno posebno je napravljen kako bi se poboljšala elastičnost glutena u kruh s kvascem. Kruh brašno obično je 12-15 posto bjelančevina, što daje kruh snažnu strukturu i chewy teksture. Soja brašno je još proteina-upakiran, ali njegova proteina ne može gluten. Punomasni sojino brašno 40 posto proteina, a odmašćeni sojino brašno ima nevjerojatnih 55 posto proteina. Kada je u pitanju zadebljanje, oba brašna su manje poželjni zbog načina oni utječu oba okus i konzistencija umaka.
Kruh Brašno zgušnjivač pregled

Možete koristiti kruha Brašno zgusnuti nikakvu hranu koja bi inače nazvati za sve namjene brašno. Zbog dodatnog proteina, međutim, kruh brašno može dati umacima gnjecav teksturu, pa gledati ga pažljivo kako bi se izbjeglo overcooking. Za zgusnuti umak s brašnom kruh, pomiješajte jednake dijelove brašna i masti stvoriti ono što je poznato kao Roux. Maslac je prvi izbor za izradu zaprške, ali možete koristiti skraćivanje, ulje ili sok od pečenja mesa kao dobro. Bijela Roux kuha dok okus brašna nestao, a smeđe Roux se kuha dok ne postane smeđa i okusa pun oraha. Nakon Roux dosegla željenu boju i okus, dodajte ga u umak i kuhajte dok se ne dostigne željenu debljinu.
Sojino brašno za zgušnjavanje pregled

Soja brašno može imati jaka & quot; neugodnog & quot; okusa u odnosu na pšenično brašno, brašno uključujući kruh. Eksperimentirati s pomoću sojino brašno kao zgušnjivač utvrditi kako to utječe na umak ili umak. Općenito, sojino brašno poboljšava gravies i krem ​​juha učinkovitije nego transparentnije smjese kao što su umaci i pita ispuna. Za zgusnuti umak sa sojinim brašnom, koristite ga zamijeniti sve namjene brašno na jedan-na-jedan odnos. Zatim ga kombinirati s masti kao što je maslac se stvorili zaprške. Kuhati zaprške dok ne postigne željenu boju, bijele ili smeđe. Dodajte ga u umak i kuhajte dok se ne dostigne željenu debljinu.