Dobar krumpir čini snažan temelj za ukusne pomfrit. Osim okusa, škroba krumpir s niskim sadržajem vode daju svoje domaće krumpiriće čvrstu strukturu koja nije previše vlažan. Govoreći na & quot; Chicago Tribune & quot; u 2011, kuhar Ben Sheagren preporučuje crvenka ili Idaho krumpir. Konkretno, "Fine Kuhanje" sugerira Burbank russets za svoje blage, ali različita okusa krumpira. Kloniti mladim krumpirom ili sorte, kao što su Yukon Gold ili Red blaženstva, jer to dovodi do voštana krumpirića. Taters koji su malo stariji - ali ne i sentimentalan ili istrunu, naravno -. Rad posebno dobro, jer oni imaju niži sadržaj vode nego vrlo svježe lopatice
Krumpir Priprema pregled

Uklanjanje viška škrob iz krumpira čini oštre, umirujuće teksturom krumpirića. Smanjiti škroba, potopiti izrezati krumpir u hladnoj vodi ih hlađenje od jedne do osam sati prije pečenja. Isperite krumpir temeljito nakon natapanje. To smanjuje natrag na višak šećera, sprječava krumpir sljepljivanje i čini za svjež završiti. Roll pomfrit - ravnomjerno izrezati, naravno, kako bi se osigurala i kuhati kroz -. U fini raspoznavanje kukuruzni škrob za hrskav, koricom završiti
blanširati one lopatice pregled

prženje krumpira dva puta je ključ hrskava, flavorful krumpir. Prvo, "blanširati" krumpirići na nižoj temperaturi ulja - oko 250 do 325 stupnjeva celzijusa - dok se kuha preko. Zatim izvadite krumpir iz ulja i omogućiti im da se odmori na sobnoj temperaturi oko sat vremena prije nego što ih porinuće u vrućem ulju, oko 350-375 F, za nekoliko minuta neposredno prije posluživanja. To daje krumpirići za zapečene boje i umirujuće hrskavi teksturu.
Više tater Savjet pregled

Koristite blagi ulje s visokim dima točke, kao što je ulje kikirikija ili canola ulje , Ove vrste ulja ne nadjačati lopatice, čime okus krumpira sjaji kroz. Sezona vaš krumpir odmah nakon drugog prženje, netom prije posluživanja, kako bi vaši začini daju krumpirići svjež pop. Kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhani krumpir, koristite bombon toplomjer pratiti temperaturu ulja. Isto tako, prženje na štednjak u nizozemskom pećnica pomaže ulje održavanje dosljedne temperaturu, što dovodi do krumpirića koji su hrskave izvana i ravnomjerno kremasti iznutra. Za dimi, bogatog okusa, dodajte nekoliko žlica donio slanine mast na svom ulje za prženje.