Vrsta odrezak počnete s pomoći će proizvesti Rezultat natječaja. Rezovi iz rebra i slabinskom području obično proizvesti tenderest odreske. Potražite imena kao što su filet mignon ili pisanica, trake slabina, New York strip i rebra oku. Rezovi iz tih područja uglavnom su najskuplje, ali oni su od rijetko koriste mišiće, što znači da oni nemaju puno vezivno tkivo, povećava faktor nježnost.
Oblikujte koru

Kada odaberete odrezak koji je, naravno, natječaj, imate mogućnost uvenuo izvana preko visoke topline i kuhanje odrezak brzo. To stvara kora na vanjskoj odrezak koji pomaže zadržati sokove iznutra i stvara teksture varijacije kada zagristi u njega. Opaliti svoj odrezak preko visoke topline, ostavljajući ga u tavi najmanje pet minuta prije nego što ga flip preko. Ako pokušavate uključiti prije kore je formirana, odrezak će staviti na dno posude i otrgnuti.
Nemojte raskuhati pregled

Ako vas raskuhati svoj odrezak, nježnost će negativno utjecati, čak i ako je natječaj rez od govedine. Možete provjeriti je li vaš odrezak kuhani umetanjem instant pročitati meso toplomjer u stranu. Čitanje 140 stupnjeva celzijusa pokazuje srednje rijetka, a srednje je oko 155 F. odrezak i dalje će rasti u temperaturi oko 5 ili 10 minuta nakon što je bio skinut toplinu, tako da ga prije nego što dosegne optimalnu temperaturu i ostavite ga da se odmori poslije.
Za teže Cuts pregled

Ne može svatko priuštiti najnježnija odresci cijelo vrijeme, pa ako vam se kuhanje strože rez kao vrh pečenica ili donji okrugli odrezak, napraviti neke prilagodbe na svoj tehnike. Još uvijek možete opaliti izvana, ali nakon toga, razmislite pirjanje odrezak na laganoj vatri razbiti vezivno tkivo. Govedina juha i crno vino su uobičajene pirjanje tekućine. Neki kuhari i nježnim obje strane odrezak sa tenderizing malj prije kuhanja razbiti mišićnih vlakana.