Svježa tjestenina je vrlo različita od proizvedene suhe sorte. Suha tjestenina je napravio s high-glutena durum pšenice, što je dovoljno čvrst da izdrži vrenje bez raspada. Svježa tjestenina je napravljen s običnim brašnom, i dobiva dodatni protein ga treba od jaja. Osnovna tjestenina tijesto se polako uključuje brašno u tukli jaja, dok se čini vrlo krut tijesto. Tijesto može biti valjane i odmah koristiti, ali njegovi gluten niti su čvrsto i elastično u toj fazi, a sklon je smanjiti. Većina kuhara radije pustiti da odstoji barem nakratko.
Odmaranje na gluten pregled

glutena je formiran proteina u brašno, koje obveznica zajedno u dugim lancima kad brašno navlažiti i umijesi. Ovi lanci su vrlo elastične, kada se tijesto mijesi svježe, te će pokušati skratiti na njihove izvorne duljine. Ako dopustite tijesto barem 20 do 30 minuta na gluten proteina će vas opustiti, baš kao vaši mišići učiniti tijekom proteže u teretani. Rashladni tijesto, za nekoliko sati ili preko noći, je čak i bolje Rashladni Vaš tijesto.

Kako rashladiti vaše tijesto, pokriti ga čvrsto s plastičnom folijom da bi se bilo zrak. To pomaže da se sprej tijesto lagano uljem prije omatanje, tako da neće staviti na filmu. U njoj se čuva prekrasno do 24 sati, tako da možete napraviti tijesto naprijed i ići na kako bi svoje raviole na više prikladnije vrijeme. Nakon što je dan tijesto ostaje korisna, ali počinje potamniti na manje privlačan boje. Proširena odmor u hladnom hladnjak čini se tijesto malo ukočeno, pa ga izrezati na nekoliko manjih dijelova i neka ga toplo na pultu prije odlaska na izradu raviole.
Odmaranje je dobra

dobro odmorena list tijesta je puno lakše raditi s od svježe umijesi jednu, a to je manje vjerojatno da će se smanjiti i ostaviti vas sa nakazan ravioli. Kada je toplo dovoljno raditi, pokrenite ga kroz tjestenine valjkom kako bi plahte, zove sfoglia na talijanskom jeziku. Položite jedan list na radnu površinu i žlicom male humke punjenja na njega, na jednakim razmacima, a zatim četkom između njih s vodom ili tukli jaje. Stavite drugu plahtu preko vrha i pritisnite ga prema dolje oko gomile, istiskujući sav zrak i brtvljenje plahte zajedno pažljivo. Izrežite pojedinačne raviole s nožem ili valjanje rezača. Ako imate ravioli odluka ladicu, postroje svoje džepove svoj prvi list tijesta, a zatim ih ispuniti. Stavite drugi list na vrhu, i uvaljati ga s oklagija smanjiti vaše raviole.