svježe zelene boja povrća, uključujući kupus, dolazi iz klorofila, pigment naći u većini biljaka. Ona igra važnu ulogu u fotosintezi, proces biljke koristiti za pretvoriti sunce u gorivo za rast. Klorofil je nestabilna molekula, lako mijenjati toplinom i izloženosti tople vode. To je topiv u vodi - nakon blanširanje zelje za zamrzivač, pronaći ćete i vodu izrazito boji -. I sklona blijedi ako je izložen kiselim sastojcima ili čak kuhana u blago kiselom vodom
Baza za prilagodbu pregled

sode bikarbone kemijski identitet kao baza je razlog zašto toliko stara vremena recepte i kuharice koji su naučili svoj zanat u ranijem danu, uključuju sode bikarbone u njihovu kuhanje vode za kupus. Njegova alkalna priroda može neutralizirati kiselost od vode iz slavine ili iz drugih sastojaka, pomaže zaštiti klorofila u vašem kupus iz otupljivanje učinak kiseline. Ovaj trik je učinkovit s bilo zeleno povrće, od mahune graška i na osjetljivim zelenila kao što su špinat, ali to nosi oznaku cijena.
Downside pregled

Malo kuhari koriste ovu tehniku ​​više, jer unatoč svojoj učinkovitosti ima nekoliko značajnih nedostataka. Za jednu, ako koristite previše soda u vašem vodi ona daje Kupus je izrazito sapunici soda okus. Ona također ima negativan utjecaj na teksturu vaše povrća, dajući im mekan i gotovo sentimentalan karakter. To nije bilo važno prije pola stoljeća, kada je kuhanje povrće vrlo mekana je norma, ali to je manje prihvatljivo sada. Sode bikarbone u vodi i ubrzava razaranje mnogih vodi topljivih vitamina u vašem kupusa, djelomično i zbog uloge koju igra u razbije tkiva.
Ljubičasta Kupus Scenarij pregled

Ako i dalje povremeno željeli koristiti sodu s kupusom, važno je imati na umu da to vrijedi samo za zelene kupus. Ako kuhati ljubičasti kupus s vremena na vrijeme, biti svjestan da njegove pigmenti - nazivaju antocijanini - imaju vrlo različite zahtjeve. Oni su u vodi topljive, poput klorofila, ali soda ima suprotan učinak na njih. Ispada kupus na zabrinjavajuće sivilo plave, kakve boje koja se koristi u horor filmovima za zombi usnama. Zadržati najbolje boje u grimiz kupus, koristiti kisele sastojke kao što su ocat ili limunov sok u vašem kuhanja vode. Kiselost mogu ni vratiti privlačan boju ljubičastog kupusa koji je već obezbojen od soda ili hard, mineralne teških vode iz slavine.