Kako dim divljač vrat Pečena

divljač vratu obično završi u mljevenje mesa umjesto pušač, ali ga možete pušiti ako pripremite za to. Divljači vratu ima malo masnoća i puno vezivnog tkiva, tako da morate ga otopinom soli pomoći popustiti proteinske vlakana ili denaturirati ih. Također morate kosti da se onda svitak tako da puši ravnomjerno. Idi s masnim, čisto pušenja drva kao Mesquite kada peke igra poput divljači. Mesquite otpetljava gaminess u šapat i oblozi ga u bogatim, zadimljene velom okusa i arome.
Što vam treba pregled kostima nožem
Mesquite iverja
Pećnice-sigurno termometar
pregled Priprema vrat pečena

1. odsječak dolje ispred vrata od vrha do dna i izvucite dušnik. Vi ćete naići na neku tanku vezivnog tkiva uz put ćete morati kriška kroz povući dušnik iz čisto.
   

2. Izrežite meso vrata iz cijelog kralježaka vrškom file nož. Držite oštricu na kostima i popustiti meso jedan kralježak u isto vrijeme. Roll kralješka daleko od vas koliko je potrebno do vezivno tkivo što je spojite na mesu.
   

3. Roll vrat se čvrsto uzduž i greda ga s komadom mesnica viti na 2-inčni intervali. Ako niste upoznati s trussing, čvrsto vezati vrat poprečno s nekoliko komada viti na 2-inčni intervalima umjesto.
   

4. Pomiješajte 5 posto slane vode u veliku posudu i potopiti vrat u njoj. 5 posto slane vode obuhvaća oko 1/2 šalice košer soli po litri vode.
   

5. slanom vodom vrat za 24 sata u hladnjaku.
   Priprema Pušač pregled

   1. Potopiti oko 1 funta Mesquite čips u vodi 30 minuta. Ako koristite Mesquite komade, koristiti 1-2 funti, a neka sjesti na sobnoj temperaturi da se osuši površinskog vlagu.
      

   2. Uzmi divljač iz hladnjaka oko 1 sat prije počnete i isperite slane vode iz nje. Pat vrat pečena suho i pustiti da stoji na sobnoj temperaturi dok pripremiti pušač
      

   3. Svjetlo dimnjak starter prirodnog paušalnom ugljena. - Oko 75 do 100 komada - i neka ga spali oko 15 do 20 minuta, ili dok ne vidite crveni sjaj od centra. Ispraznite ugljen u središtu ugljen rešetke.
      

   4. Dodajte vodu dok ne dosegne vodu Pan ispune liniju. Otvorite sve otvore na pušač pola puta.
      

   5. Pospite oko 1/2 šalice iverja ili 9 ili 10 drva komade na ugljen u istoj debljini sloja.
      pregled Pušenje divljač pečena
      

      1. Umetnite pećnice sigurne meso toplomjer u divljači pečena. Postavite divljači pečenje na pušače hrane stalak.
         

      2. dim na divljač za 30 minuta po kilogramu, ili oko 3 1/2 do 5 sati za 7 do 9-pound vrata pečenje , Dodaj 1/4 šalice iverja ili 3 ili 4 drvene komade na hrpu. Dodaj ugljen po potrebi, ili oko 30 do 50 komada svaki sat.
         

      3. Provjerite temperaturu nakon pušenja na divljač 30 minuta po kilogramu. Termometar trebao pročitati oko 160 stupnjeva celzijusa. Uzmi divljač iz pušač i pustiti da odstoji najmanje 30 minuta.
         

      4. Kriška vrat pečena preko zrna kada služi kako bi ga lakše žvakati. Poslužite što je prije moguće i pohraniti ostataka u hermetičan kontejner do 2 dana.