konzome počinje s bogatim, dobro okusom juha. Nakon što je bio u hladnjaku, a sve višak masnoće uklonjen, možete sipati juhu u visokom, uski lonac. Zatim nadjev neke od mesa juha izrađena od - govedina, piletina, teletina, divljač ili ribe - i pomiješati ga s bjelanjke, aromatičnog povrća i kisele tvari, kao što su nasjeckanim rajčicama. Kao što zagrijati hladne juhe, ti sastojci čine odbijajući izgleda & quot; splav & quot; proteina na vrhu posude. Poput močvara filtriranje podzemnih voda, mreža proteina jaja zamke nečistoće iz juhe. Kada je završio Ustanove, novo kristalni juha mora biti pažljivo ladled iz ispod splavi.
Dovođenje ukras pregled

Za kuhara, juha je ukrasite je sve što je dodano u juhu. Gledano u tom svjetlu, vaše pileća juha s rezancima je pileća juha s rezancima garnished i na kockice piletine. Klasični consommes obično imaju dobro uspostavljene imena, što reći poklonika njihov sadržaj. Ove klasične kombinacije juhe i ukrasite su razdoblje komada u suvremenom svijetu, ali kao Lalique-a secesije emajla, oni i dalje poštovati zbog svoje ljepote i jednostavnosti. Mnogi prilogom se koriste, a neki consommes uključuju više.
Vrt prilogom pregled

Na primjer, mnogi su ukrašeni samo s povrćem izrezati na različite načine. Konzome Brunoise je urešeni povrće izrezati na sitne kockice, samo 1/16 inča trgu. Povrće se reže na šibica za konzome Julienne, ili u velikim, tankih kvadrata za konzome Paysanne. Konzome Printaniere je urešeni grašak i graška veličine loptice repe i mrkve.
Napravljene prilogom pregled

Neki klasična consommes zahtijevaju prilogom koja su pripremljena ispred vremena, a zatim izrezati za juhu po potrebi. Na primjer, konzome Royale urešeni malim oblicima izrezane iz firme, ukusan custards. Konzome Celestin poziva ukras fino julienned palačinki. Mnogi drugi poziv za profiteroles - sićušnih kuglica iste tijesta koristi za krem ​​dimova - punjene s raznim sastojcima. Na primjer, konzome Alsacienne ih ispunjava s piletinom, a konzome chasseur ih ispunjava s mljevenim igre.
Poznata konzome pregled

Neki od najvažnijih razraditi consommes u klasičnom repertoaru su stvoreni u čast suvremene slavne osobe, te su namijenjeni za izlog vještine kuhar. Na primjer, konzome George Sand - nazvan po popularnoj 19. stoljeća romanopisca - temelji se na ribe konzome. To je urešeni quenelles ili brodom u obliku dijelova mousse, izrađene i od bijele ribe i rakova. Ona također sadrži i zemljani, duboko okusom Morel gljive i croutons proširila s mekim kuhani šaran srna.