Kako Sugar Cure pušili divljači Ham

Stvrdnjavanje meso jedno je od najstarijih kuhanja i očuvanja tehnike u svijetu. Ona radi posebno dobro s divljači i način šećera stvrdnjavanje pruža više delikatna i slađi okus mesa, a ne liječenje solju. Ako je meso već pušili, to čini procesa stvrdnjavanja šećera malo lakše pregled što vam treba pregled dimljena mesa divljači pregled šećera pregled 4 £. soli, ne iodized pregled 1 1/2 lb bijeli ili smeđi šećer pregled 3 oz. salitra pregled
Hladnjak pregled Deep tepsiju pregled Hladna voda
Ručnici
Upute pregled

1. Pomiješajte šećer, sol i salitra zajedno temeljito. Provjerite 1 1/2 oz. smjese po kilogramu mesa divljači. Utrljajte ovu mješavinu temeljito cijelom vanjskoj mesa stvoriti svjetlo kora.
   

2. Zamotajte divljač u juta torbu čvrsto i sigurno i mjesto u dubokoj pleh. Stavite ovu posudu u hladnjak ili drugom hladnom mjestu gdje je temperatura u rasponu 38-40 stupnjeva F. stavite ga u hladnom mjestu odmah tako da meso može početi odmarati.
   

3. Skinite divljači nakon 7 dana, razmotati ga i utrljajte nešto više od lijeka šećera diljem divljači mesa. U prosjeku, trebali ostaviti meso da liječe po stopi od 2 dana po kilogramu mesa. Neophodno je da divljač se liječenje za najmanje 25 dana, pa imajte to na umu.
   

4. Skinite divljač iz hladnjaka kada ste gotovi šećer stvrdnjavanje. Odmotajte ga iz juta i isperite meso pod hladnom vodom, četkom od bilo granule ili komade soli.
   

5. Mjesto na mekim ručnikom sušiti.