Tijekom suhe stvrdnjavanja, vlage, u kojem bakterije i plijesni napredovati, je nacrtana. iz stanica i proteina mikroba u mesu i zamijeniti sa soli - proces poznat kao plasmolysis. Sol gasi procese koji omogućuju bakterija i mikroba umnožiti, otvarajući vrata za liječenje i čuvanje.
Proces pregled

Transformacija šunka u pršutu je vrijeme intenzivna Proces. Nakon početne soljenja, šunke treba pritisne ga osloboditi od krvi i drugih tekućina, koja traje oko dan i pol po kilogramu; to onda prolazi čišćenje, resalting i odmaranje prije stvrdnjavanja može početi. Dozrijevanje slijedi njegu, koja traje između jedne godine i tri ili više godina; pršut je spreman kad izgubi oko 30 posto svoje težine u vlazi, ali ne postoji ograničenje za sazrijevanje vrijeme. Oba visoke kvalitete Parma šunke i domaći pršut potrebno iste ekološke uvjete za sigurno otvrdnjavanje.
Uvjeti zaštite okoliša pregled

Pršut treba kombinaciju dosljedan protok zraka, hladnom temperature i umjerena vlaga u točnom omjeru izliječiti bez kultiviranja rast bakterija. Komercijalno proizvedeni pršut lijekove i dospijeva temperature i vlažnosti upravljani sobe tako da svaki pršut doživljava iste uvjete i razvija isti okus, teksturu i soli i vlage sadržaja. Protok zraka se upravlja ručno s prozorima i elektroničkim sustavima klima-kontrole dizajniran za proizvodnju pršuta. Očvršćivanja i sazrijevanja sobe imaju razinu sanitarija nemoguće ponovno napraviti kod kuće.
Alternative pregled

Stvrdnjavanje cijelu svinju nogu je previše za gotovo bilo koji home kuhar , čak i one s dovoljno prostora i odgovarajuće klime za uspjeh. Ne morate trgovačko-grade opremu za liječenje male serije mesa. Grčevit, slaninu i usoljena govedina su suhomesnati proizvodi slobodno možete napraviti kod kuće uz mali trošak ili napora. Druga mogućnost je patka pršut ili suho izliječiti patka dojke. Razmislite o patka pršuta kao pršuta s treninga kotačima; to prolazi isti kemijski proces, ali to ne zahtijeva toliko starenje.
patka Pršut pregled

Ulijte 1 inch morske soli ili košer soli u plastičnu hranu -storage spremnika, a zatim pritisnite patka grudi u njemu. Pokrijte prsa sa 1 inch soli i pritisnite ga čvrsto; sol treba pokriti tijelo u cijelosti. Cure patka grudi u hladnjak na tri dana, okrećući ga preko jedanput svaki dan. Isperite grudi i osušite, a zatim izvagati grudi i snimanje težinu. Zamotajte grudi u gazu i objesiti u sobi s temperaturom između 40 i 65 stupnjeva celzijusa i vlažnost između 60 i 85 posto. Vaganje dojku nakon dva ili tri tjedna; to je spreman kada teži 30 posto manje nego u prvom zabilježen težine.