Bakterije zahtijeva vlagu da raste. Ako hrana pljačkali neke od svojih vlage, bakterija ima više teško vrijeme raste, čime se hrane trajati dulje prije nego što kvari. Sol je dehidracijom; to upija i odmah počinje smanjenje vlage u hrani. Bakterije zahtijeva vodu koja je & quot; slobodan, & quot; što znači da su molekule nisu vezani s drugim molekulama. Kada se sol upija vodu, molekule vode više & quot nema, besplatno, & quot; tako da bakterije ne mogu rasti kao učinkovito.
Kiselost pregled

kiselost različitih vrsta hrane varira ovisno o genetski makeup. Sol također ima svoju vlastitu razinu kiselosti. Namirnice koje imaju niže razine kiselosti su više vjerojatno da će pokvariti brzo. Sol mijenja pH ravnotežu u hrani i može usporiti proces kvarenja. To je razlog zašto hrana, kao što su meso i povrće, češće su sačuvani sa soli. Oni imaju više razine pH, koji ravnati se niže razine kiselosti. Sol povećava kiselost i usporava proces kvarenja.
Molekularne promjene pregled

Kada se sol upoznao s hranom, njegove molekule kombinirati s onima prirodno hrane i stvarna genetski sastav promjena hrane. Prirodna struktura molekula je hrana je oslabljena, što može promijeniti brzinu kojom bakterije raste i mijenja. Ove molekularne promjene koje nastaju zbog prisutnosti soli ne mijenjaju hranu 'okus, osim da dodate okus soli.
Primjena metode pregled

Sol može biti dodaju hrani kao konzervans u nekoliko različitih načina. Ako je hrana u tekućem ili polu-tekućem stanju, specifična formula soli i vode se tipično koristi. Ova formula ovisi o hrani i njegove potrebe za soli. Hrana u čvrstom obliku, kao što su meso, možete koristiti sol u čvrstom obliku ili u mješavini soli i vode, poznat kao lugom.