Kukuruzna kaša je napravljen mljevenjem cijele zrna, dok su krupica izrađene od oljuštene zrna. Palentom ima veći sadržaj masti od krupice, te je više pokvarljiva. Zbog tih malih razlika, morate različite procese pomoću kukuruza i korištenje krupica za izradu piva. Oba krupica i palentom proizvesti slatki, glatki okus u pivu, i pomoći stvoriti svjetlo-teksturom tijelo.
Izrada MASH pregled

Zbog škrob u kukuruzu, bilo kao palentom ili kao krupica, teško je razbiti, kaša mora biti prije slada enzimi su u mogućnosti iskoristiti šećera u zrnu. Palentom i krupica kuhana, često u ekspres žitarice, da gelatinize se škroba, što ih čini dostupnim slada enzima. Morate zagrijavanje krupica ili kukuruza na najmanje 190 stupnjeva celzijusa prije škrob postanu dostupni. Međutim, idealno, zrna trebaju biti kuhano dok ne omekšaju. Palentom, zbog mahuna, treba kuhati duže - ili na višoj temperaturi -. Prije kaša potpuno želatinizirani
Koliko koristiti i kako ga koristiti pregled

Prije dodavanja ostalim sastojcima piva, kombinirati kukuruz kaša, bilo sklopio s krupica ili palentom, s kašom ječma. Kukuruz kaša mora biti na visokoj temperaturi, a kaša ječam treba biti na niskoj temperaturi. Konačna temperatura - od miješanog ječma i kukuruza kaše - mora biti između 149 i 158 F. Ako koristite kukuruz i više od 30 posto svojih žitarica u vašem mix, trebate slad koji je vrlo enzimski, kao što su blijeda Američki slada. Nemojte koristiti kukuruza za više od 40 posto ukupnih žitarica i škroba, Grist, koristite. Previše Grist može dovesti do off s okusom piva. Međutim, možete koristiti malo više ako koristite krupica, jer oni imaju niži sadržaj masti od palentom.

Teksture i okusa proizvedene

kukuruz, osobito kukuruza, smanjuje sadržaj proteina piva, što znači da postoji manji rizik od maglovit izgled. Gotov pivo će također biti lakši zdravom i imaju neutralan okus koji je sladak i glatka. Sa palentom, blagi kukuruz okus može biti očitije, pa kukuruz se najčešće koristi kao dodatak za slađe piva i piva; umjesto punog, gorkih piva, poput dvostrukih IPAs. Krupica ne priopćavanje kao izrekao okus, pa su se češće koristi za stvaranje svjetlosnih-malt s okusom piva. Općenito, korištenje kukuruz, ili kukuruza ili krupica, za oko 10 do 20 posto svog ukupnog Grist sadržaja može pomoći stabilizirati okus piva.