Je pasterizirano sok u redu za fermentaciju?

Fermentirani sok od jabuke je osnova za jabukovača, tradicionalni britanski alkoholno piće donijeli u Novi svijet engleskih doseljenika. Cider mogu biti izrađene od jabučnog soka ili jabukovače slatko, nefiltriranog sok od pritiska. U Sjedinjenim Američkim Državama, alkoholna jabukovače naziva & quot; teško jabukovače & quot; kako bi se razlikovao od slatke jabukovače. To je moguće napraviti jabukovaču sa sokom od jabuka iz trgovine, čak i ako je pasterizirano.
Cider Znanost pregled

  • Fermentacija se događa kada mikroskopski organizmi nazivaju kvasac se upoznaju s tekućinom koja sadrži šećere za njih da se hrane. Kvasac konzumirati šećer i stvoriti alkohol i ugljični dioksid kao nusproizvoda. Nakon što je razina alkohola u smjesi porastao na dovoljno visokoj razini, vrenje zaustavlja. Prva alkoholna pića možda su stvoreni kada pokušaji trgovine voćem ili žitaricama slučajno su zagađena kvasca.

    Moderna jabukovača odluka

  • kontrolu procesa fermentacije je temelj izrade jabukovače. Sastojci su dodani sok pomoći hraniti kvasac i održavati proces fermentacije. Odatle, sok se filtrira da se uklone nečistoće. Jabukovače kavu onda brtvi sok od jabuke u posudu s zračnu komoru. Zračnoj komori omogućuje ugljičnog dioksida pobjeći, ali sprječava ulazak zraka. & Quot; Ladice & quot; uključuje prijenos jabukovače do niza novih spremnika, ostavljajući iza sebe više ostatku svaki put dok jabukovače je spreman za punjenje.
    Pasterizacija i Fermentacija pregled

  • Iako je rano jabukovače je Vjerojatno stvorio divlji kvasci pojavljuju prirodno na jabuke, moderni jabukovača odluka vole kontrolirati proces pomoću kontrolirane količine vinarstva ili piva kvasac. Neki potencijalni jabukovača odluka može biti zabrinuti da pasterizacija će ubijen prirodni kvasac u sok od jabuke - ali, u stvari, većina jabukovača odluka koje rade s nepasteriziranog jabučnog soka ubiti prirodni kvasac ionako korištenjem natrij metabisulfit pregled.
    kemijskih konzervansa pregled

  • Neki jabukovača stručnjaci upozoravaju da kemijski konzervansi u prerađenog soka od jabuke može naškoditi proces fermentacije. Iako pasterizacija, jedanput, neće imati nikakvih učinaka, kemijski konzervansi mogu ubiti kvasac uvodi u soku od jabuka kako bi se fermentira. Ako namjeravate koristiti kupljenih sok od jabuke napraviti jabukovače, pobrinite se da ne sadrži kemijske konzervanse kao što su natrijev benzoat ili kalij sorbata.