Aioli je sličan majoneze, ali ako ste bili da ga zovu kao takva u svom rodnom mjestu - Provence - vaš izbor terminologije bi se sastao s prezirom na najbolji i brišući prijekora u najgorem slučaju. Aioli razlikuje od Mayo u sastojcima, a ne tehnika. Za japanske utjecajem aioli, zamjena slada i riže ocat za tradicionalne limunovog soka. pregled

Za svaki 1 šalica aioli, prah pretvaraju 8 ili 9 oguljeni češnjak cloves u tarioniku dok tijesto oblika. Češnjak tijesto širi svoj opor zalogaj tijekom umak, vas i vaše goste uštedu od malih senzorne napadu koji se javlja kada žvakati sirovi češnjak. pregled

Prijenos češnjak tijesto u hrani procesor. Puls 4 pasterizirano žumanjke i oko 1/2 žličice Dijon senfa u tijesto i neka sastojci spoje za 5 do 10 minuta. pregled

Dodajte nekoliko kapi maslinovog ulja, dok whisking oduševljenjem. Kad žumanjke i ulje početak zgusnuti, slijevati u 1 šalicu maslinovog ulja u neprekidan tok prilikom obrade aioli na visokim - mjerenje šalice s usana za izlijevanje bi sporo-i-stalni zalivši lako. Kad aioli zgusne do majoneze konzistencije, dodati 2 žlice rižinog octa i 1 žlica slada octa. pregled

Ako se aioli pauze, reemulsify ga prerade u 1/2 do 1 žumanjak pri visokim brzinama. Da biste spriječili aioli od lomljenja, dodajte 1 žličicu sojinog lecitina kada dodate Dijon senf.
Brzi Aioli pregled

Koristite maslinovo ulje majoneza kao baza za brzi -I-lako aioli. Domaće majoneza razbija lako. Temperaturne promjene, dodajući nekoliko previše kapi ulja, pa čak i bumping svoj spremnik previše teško protiv stolu može odvojiti emulziju. Komercijalno Mayo je stabilna na skladištu mjesecima jer sadrži ksantan guma ili usporedive stabilizator ili emulgant. Domaće majoneza je samo kao polica-stabilna kao golim emulzije, što je inherentno krhak. pregled

Da bi japanskom stilu aioli sa majonezom, najprije raspršiti 8 ili 9 češnjak cloves za tijesto i dodajte ga u hrani procesor. Zatim, dodati 1 šalica maslinovog ulja majoneze i procesa u 1/2 žlica svaki od slada octa i rižina octa.
Primarni Flavorings pregled

Svaki umak ima primarni i sekundarne aromatične sastojke. U Japanski-stilu đumbir aioli, đumbir ispunjava primarnu točku. Ne treba puno đumbir, samo oko 1 žlica po šalicu aioli. Rešetka, ne mljevenje, đumbir je ključno u ovom koraku. U rangu s češnjakom u jetkost odjelu, ugriz sirovog đumbira je dovoljno da preuzme svoje nepce za par minuta. Alat izbora - turpija ribeža - brijanja đumbira u paperjast biti u redu dovoljno da parfem aioli bez da ga kao taoca. pregled

Rešetkom u 1/2-inch komad đumbira u svaki 1 šalicu aioli. Ako nemate turpija rende, koristiti fine vlati box većih umjesto
Sekundarni Flavorings pregled

Sada imate osnovnu đumbira aioli. to je sve što je potrebno za to, osim što je teško za opisati & quot; oomf & quot; obično se nazivaju umami Netlogu. Najbliže riječi na engleskom jeziku za umami je & quot; ukusan, & quot; ali ukusan i njegova sinonimi, sladak pregled i ukusna pregled, nemojte to učiniti pravdu. Umami dolazi iz glutamata, amino kiseline se nalaze u gljive, rajčice, govedine i svinjetine, da spomenemo neke od tisuća glutamata hrane bogate. pregled

Kako podići đumbir aioli iz dobro izvanredan, morate dodati samo dovoljno umami bogate sastojke za otkrivanje njihov učinak, ali ne dovoljno da stoje ispred aioli i đumbir. Oskudne prstohvat svaki od Hon-dashi prahu i monosodium glutamat praha u svakoj šalici aioli radi trik. Hon-dashi prahu, ili u prahu dashi dionica, i monosodium glutamat, koji potječe od proteina povrća, oboje koriste u japanskom majoneze za njihov ukusan ulaganja. Pregled

Hon-dashi nije čest sastojak izvan japanskom tržištu. Kao alternativa, koristite prstohvat prahu pileća juha - to nema isti okus, ali daje umami svi isti
Završna začina i dekoriranje pregled