Néhány a világ első kemény sajtok volt a kezdete az ókori Rómában több mint 2000 évvel ezelőtt. Sok kolostort és otthonok voltak felszerelve, hogy a korban sajtot. Sajtokat általában juhtejből és esik a szélesebb kategóriába pecorino sajt. Pecorino romano talán a leghíresebb az összes pecorino sajt, de nem annyira ismert, mint parmezán. Az olasz jog szerint csak parmezán tett bizonyos területeken az olaszországi lehet címkézni Parmigiano Reggiano. Grana Padano hasonló a Parmigiano Reggiano, de míg a recept ugyanaz, az íz határozottan különbözik. Asiago tartják a második leghíresebb olasz tehénsajtot mellett parmezán. Szinte az összes olasz kemény sajt hagyományosan reszelt felett tészta ételek, vagy salátát vagy sült előételek.
Mozzarella

Mozzarella egyik legismertebb sajt a világon. Olaszok mozzarella akár a tehén vagy bivalytejből, és jön akár friss sós vagy semleges sós vagy részben szárított. Részben szárított mozzarella lehet használni pizzák vagy lasagnáig. Olaszország régóta sajtkészítés tartja mozzarella döntéshozók hűséges, hogy a mecénások, és friss mozzarella elrendelte a pultnál általában történik előtt néhány órával a tej gyűjtött bivaly vagy tehenek a közeli gazdaságokban. Mozzarella exportált Olaszországban egy alacsony nedvességtartalmú fajta és lehet reszelt és hosszabb ideig tárolják. Olaszország már nem az egyetlen ország, ami mozzarella. Az amerikaiak egy mély szeretet a sajtot, és sok amerikai sajtkészítő gyárt mindkét friss és részben száraz mozzarella.
Félkemény sajtok

Sok olasz sajtok jönnek mind lágyabb és keményebb vagy idős fajták. Két félkemény sajtok, taleggio és fontina, nyúlnak vissza a 10. és a 12. században volt. Bár ezek és más félkemény sajt Olasz most történik más országokban, azok made in Italy általában erősebb mindkét illat és íz. Olasz taleggio még idősebb a barlangokban a lombardiai régió az olasz Alpokban. Bel Paese az egyik olasz félkemény sajt, ami enyhe, olyan enyhe, hogy néha szolgálja magát, mint egy desszert vagy uzsonna sajt.
Egyéb sajtok

Bár Franciaország Roquefort messze a legismertebb az összes kék sajtok, évszázados olasz Gorgonzola nem messze a best-of-the-legjobb listáját. Az elsősorban Észak-Olaszországban, a gazdag és ízletes sajt gyakran használják saláták, elolvadt a rizottó vagy kézbesíteni tészta vagy pizza. Két másik hagyományos olasz sajtok, ricotta és mascarpone, ismert az egész világon, krémes, fehér lágy sajtok, amelyek használják a desszert és a főétel receptek. Mindkét sajtokat általánosan használt néhány Olaszország legelismertebb desszertek, mint cannoli, sajttorta és tiramisu.