Gruyere magasabb minőségű íze mint egy hagyományos svájci sajt. A aromával inkább egy mogyorós jegyzetek tipikus készült sajtok a svájci városban. A következetesség vajas és olvad is, így ideális a fondü. Legkifejlettebb színpadon, brie jellegzetes aromával gazdag tartalmú gomba jellemzőit. A következetesség krémes, de nem öreg. A pikáns íze brie pár jól, mint a hús sonka és füstölt lazac.
Rind

Gruyere héja állandóan nedvesen hogy megakadályozzák repedés. Amikor kész, a héja fordul vöröses-barna és kemény, jelezve, hogy az íz továbbfejlesztették a mogyorós íze kapcsolódó Gruyere. A kéreg a brie sajtot mutatja, hogy mikor érett és fogyasztásra kész. A kéreg kezd mutatni pigmentáció, vagy enyhe színváltozás. Ez azt jelenti, belülről kell lágy és krémes. Meg lehet enni a héja a brie sajtot. Nem ajánlott enni Gruyere a héja miatt a lejáró a szabadban, így figyelemmel por és piszok a légkörbe.
Aging

gruyère van Gyakran év, amíg öt hónappal, majd eladta. A sajt könnyebb vágni ebben a szakaszban. Az íze lesz enyhe képest a sajt érlelt egy teljes évre, ami több jellemző a magasabb minőségű sajtot. Brie jellemzően öregített legalább négy hétig. Ha hagyják érni hosszabb, az íze erősebb lesz, és a bőrét is sötétebb és omlós.
Tárolása

Store Gruyere és brie sajtot hasonlóan. Tekerjük a sajt viaszban vagy pergamenre és lefedi a teljes kerék vagy ék műanyag csomagolást. Gruyère tartja a három-négy hétig a hűtőben, míg brie csak tartani egy hétig. Tekerjük mindkét típusú sajtot nehéz alufóliával, és tárolja a fagyasztóban, legfeljebb három hónap.