Vajon kézi keverés Sütemények Make Them sűrűbb?

A nappal elektromos konyhai eszközök, tapasztalt szakácsok és pékek voltak rendkívül erős alkarját re közlekednek a habarcs és pestles, azok whisks és fakanalak. Néhány modern receptek tervezett elektromos keverők nehéz előállítani a kezét, és lehet, hogy jöjjön ki sűrűbb, mint szeretné, ha megpróbálod, hogy felkészítse őket a régi vágású módon. Másrészt, nagy teljesítményű keverők gyorsan over-mix a torta tésztát, ami szánt gondos előkészítést kézzel.
Miért Sütemények Rise

  • Bár több száz különböző süteményt, a legtöbb esnek két tág kategória. Néhány kap sok a nő és a textúra krémesítésére cukorral együtt vajjal vagy más zsírok. Ez megteremti a milliónyi apró légbuborékok, amelyek csapdába gázok a szódabikarbóna vagy sütőpor, és a torta emelkedik. A legtöbb más sütemények, az emelkedés jön tojásfehérjét finoman felvert egy hab. Ezek bővíteni, amikor a sütemény megsült, majd állítsa be a tojást főzni a sütőben melegét. Néhány szivacsszerű sütemények, és szinte minden krémesedés típusú sütemények, használja szódabikarbóna vagy sütőpor, hogy a torta könnyebb és fluffier.
    Krémkészítés-módszer sütemények

  • A különbség a kézi keverés és gépi keverés gyakran mutatkozik sütemények, hogy használja a krémesedés módszer. Általánosságban elmondható, hogy minél hosszabb a vajat és a cukrot a tejszínes össze a könnyebb és fluffier fognak válni. Ez viszont azt jelenti, könnyebb és fluffier torta, köszönhetően a hozzáadott levegő. Mechanikus keverők ezt gyorsabban és hatékonyabban, mint a pék egy fakanállal, így kézzel kevert sütemény lehet némileg sűrűbb, mint a sütemények kevert mechanikusan. Azonban a betegek pék erős csukló tudunk eredményeket elérni, hogy minden darabja olyan jó.
    Foam-módszer sütemények

  • Sütemények által felvetett felvert tojásfehérjét is sűrűbb, amikor kézzel, ha a pék nem beteg ahhoz, hogy elérjék a finom, tartós hab formájában. A legtöbb recept hívja a tortát a tojásfehérjét verje a merev csúcsokat. Ez azt jelenti, ha felemeli a habverő a tálba, a habosított fehérek tart a formájukat, és alkotnak egy éles, tiszta sor, ahol a vezetékek áthaladt a hab. Ez mindössze pillanatok egy keverő, de szükség néhány percen erőfeszítés, amikor kézzel történik.
    Doing kézzel

  • Mindkét esetben sütemények javára válik, Ebben az előzetes keverési folyamat mechanikus úton. Mégis, kézi keverés gyakran adnak jobb eredményt. A krémesedés típusú sütemények, miután a folyadékot és száraz összetevőket kombináljuk a tortát kell keverni minimálisan. Túl sok a keverés is szigorítani a tortán azzal, hogy erős glutén szálak a tésztát, így a kész tortát nagy lyukak és alagutak az rágós morzsát. Hab-típusú sütemények kell óvatosan összekeverjük, hogy ne szakadjon a finom buborékok, olyan feladat, ahol a mechanikus keverők kevésbé alkalmasak. Még ha a mixer használják a korai szakaszában a recept, befejező a tésztát kézzel adhat egy jobb végeredményt.