Melasz, vagy melasz ahogy hívják itt Angliában, a folyadék hátrahagyott után finomítás cukor cukornádból vagy cukorrépából. Eltávolítás után a lé felforrt akár háromszor koncentrálni, hogy egy vastag, sötét szirupot. Melasz hozzáadja az azonos típusú ízt, mint barna cukrot anélkül, hogy túl édes. Melasz is, mint a méz, hogy vonzza a nedvességet, és lehetővé teszi, péksütemények tartani a nedvességet hosszabb. Néhány melasz termékek használata a tartósítószer kén-dioxid, amely megváltoztathatja a ízét. Sok receptek kifejezetten felhívás unsulphured melasz, mert ezt.
A melasztípus Matters

A színpadok forró létre a különböző típusú melasz. Az első forralás hívják Barbados és a legédesebb és legkönnyebb íze. A második forráspont, az úgynevezett sötét vagy második melasz, sötétebb, vastagabb és nem olyan édes. A harmadik forráspont termel ásványi anyagokban gazdag szirup nevű blackstrap, jellegzetes földes ízét. Ha nincs megadva, akkor használja a típus egy receptet. Azonban a fény melasz a legjobb finom sütiket, és sötét melasz a mézeskalács és a fűszeres sütemények. Mivel a kissé nyomasztó íze blackstrap, azt csak amikor a sütés recept kifejezetten megköveteli.
Tippek és technikák

A melasz, ha sütés teljes kiőrlésű kenyér hogy ez egy gazdag, sötét színű. Fény melasz is csereszabatos a juharszirup receptek. Ön helyettesítheti a melasz más cukor sütés segítségével 1 1/3 csésze minden csésze cukor. Azonban akkor is kell hozzá 1/2 teáskanál szódabikarbóna, hogy a recept, és csökkenti a folyadékok 1/3 csésze. Édes cirok valójában egy másik édesítőszer készült cirok növény, de van egy hasonló ízű, és lehet használni, ugyanúgy, mint a melasz.
Más sós Felhasználás

Melasz nem csak ízt és gazdagságot sütés, ez is népszerű klasszikus sült bab receptek. A melasz is használják számos barbecue brines, dörzsöli, bastes, mázak és szószok. Sok receptek használja melasz, mint a máz a sertés szűzpecsenye vagy karaj, vagy kombinált dijoni mustár csirke vagy bárány. Közel-keleti konyha kombinációját használja gránátalma leve és melaszból a pác és kecske vagy kemencében sült borjúhús húsgombócokat.