A savasság írót is fontos ahhoz, hogy a kovász tortamasszák, amelyek nélkül készült élesztő, és függ a sav-bázis reakció, hogy tartsa kenyerek könnyű és puha. A sav található írót reagál bázisokkal - leggyakrabban szódabikarbóna - ezáltal a szén-dioxid gáz. A gáz mutatja magát, mint apró buborékok egész tésztát vagy tésztát, így a tortamasszák a könnyű, szellős szerkezet. Mivel azonban ez a kémiai reakció nem tartós, készült termékek író, mint egy élesztőt kell főzni hamarosan a keverés után; Ellenkező esetben a buborékok leereszteni, ami nehéz, sűrű szövésű élelmiszerek.
lágyítja glutén

Író magas savtartalom is segít megőrizni péksütemények nedves és ajánlatot betörésével le glutén. A fehérje található búzaliszt, glutén ad pékárut szerkezetüket. Sok glutén nem jó a gyors kenyér, mint a fehérje hozzáteszi rágni és sűrűsége élelmiszerekhez. A jelenléte író ezekben receptek segít enyhíteni a kemény szálak. Ez vezet a kenyér lágyabb textúra.
Flavor, nedvességnek és Color

Író is hozzáteszi, egy jellegzetes ízt ételek - a savanyú folyadék érlelődik ki a többi összetevő, de hozzáteszi, szívesen veszi a fényerőt. Ez is segít megőrizni élelmiszerek nedves, mint a nagy viszkozitású folyékony azt jelenti, hogy hosszabb ideig tart a nedvesség elpárolog a sütési folyamat alatt. A viszkozitás is létrehoz egy krémes állag az élelmiszerekben. Másfelől, a savassága író segít megelőzni bizonyos élelmiszerek, azaz a cseresznye és dió, a fejlődő egy kék árnyalatú muffin és egyéb péksütemények.
Póttagok

Ha Nem kell írót otthon, cserélje ki egy savanyított tejtermék egy hasonló íze és hatása, bár az eredmény nem lesz pontosan ugyanaz. Akkor a víz le joghurtot és tejfölt az összhang a íróra. Azt is hozzá savat a rendszeres tej, hogy savanyú tejet. Használja fehér ecet, almaecet vagy citromlé, hozzátéve, kis mennyiségű tejre és hagyta, hogy állni néhány percig, amíg a tej megsavanyodott, és megszilárdult kissé. Míg a joghurt és tejföl nyújt egy kis tang, hogy az étel, megsavanyodott tej nem járul hozzá lényegesen a módját íz, bár ez még mindig segíteni kelesztés.